Lemon Pie with Ground Dough
Jan. 30th, 2023 09:03 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielЛимонник с тертым тестом
Я очень люблю лимонник, но у самой никогда не получается прилично. Я давно уже махнула рукой на это дело и бессовестно пользуюсь тем, что подруга моя эти самые лимонники печет просто замечательно, у нее это дежурная выпечка, и мне время от времени (довольно часто) перепадает :) И тут Марина![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
himba публикует сначала в ФБ, а потом у себя в ЖЖ ссылку на вариант лимонника и свои изменения рецепта. Я не могла не попробовать!
На форму 20х20 см
Тесто:
280 г муки
2 г разрыхлителя
½ г соли (с удивлением обнаружила, что это моя стандартная щепотка соли)
70 г сахара
50 г сметаны
150 г сливочного масла
Начинка:
3 лимона весом 300 г с кожурой
1 апельсин весом 150 г без кожуры
150 г сахара
30 г кукурузного крахмала
С лимонов сняла кожуру так, чтобы не снять вместе с ней альбедо (белую часть).
Аккуратно сняла и выкинула альбедо, лимоны нарезала дольками, удалила косточки.
Кожуру нарубила ножом более или менее мелко.
С апельсина сняла и выкинула кожуру вместе с альбедо, нарезала апельсин дольками, проверила на наличие косточек.
Выложила лимоны и апельсин в фудпроцессор, прокрутила до более или менее однородности.
Перелила эту массу в сотейник, добавила сахар и крахмал, довела до кипения, варила на небольшом огне до загустения, минут 10.
Сняла с огня, оставила остывать.
Отмерила все ингредиенты на тесто.
В миску всыпала муку, соль и разрыхлитель, перемешала.
Сметану смешала с сахаром в глубокой тарелке.
Нарезала холодное сливочное масло кубиками, добавила к муке и порубила ножом, а затем растерла в мелкую крошку.
Влила в эту смесь сметану с сахаром и замесила тесто.
Примерно ⅔ теста выложила на кусок бумаги для выпечки, раскатала, вложила бумагу вместе с тестом в форму и "утоптала" тесто, формируя небольшой бортик.
Из оставшейся ⅓ теста сформировала брусок, завернула его в кулинарную пленку и убрала в морозилку.
Через час включила духовку на 360 Фаренгейта.
Убедилась, что начинка полностью остыла.
Вынула форму с тестом из холодильника, выложила начинку на охлажденный корж, разровняла.
Вытащила замороженное тесто из морозилки, на крупной терке натерла его прямо поверх начинки.
Пекла 35 минут, проверила на сухую спичку.
Прикрыла бумажным полотенцем, дала остыть.
Перед подачей положено посыпать сахарной пудрой, я это только для драгоценного сделала.
Вкусно, но есть некоторые моменты, которые надо учесть.
- Все время забываю, что мука, которой я последнее время пользуюсь, более влагоемка, и жидкости надо больше брать, чем указано в рецептах для другой муки. В результате тесто, конечно, замесилось, но такое тесто надо быстро замешивать, а у меня быстро не получилось :(
- Мясорубку люблю больше, чем фудпроцессор, в том смысле, что там точно получится однородная масса, а в процессоре у меня так не выходит. Возможно, просто не умею пользоваться.
- Не буду больше морочиться с избавлением от альбедо: я его как раз люблю, времени вся эта очистка занимает прилично, да и кислее без него выходит.
- Не уверена, что буду добавлять апельсин в следующий раз.
- Тесто надо делить, пожалуй, на ¾ и ¼ - слишком большой кусок пришлось тереть, много получилось, да и тереть замороженное тесто на терке то еще удовольствие. Возможно, вообще не буду морозить, а сделаю базовый штройзель, как предлагает Марина: 70 г сахара, 100 г масла, 120 г муки растереть в крошку. Хотя тертое, конечно, красиво смотрится :)
В общем, спасибо, девушки! Есть еще куда расти, но теперь, по крайней мере, точно буду лимонник печь :)
Я очень люблю лимонник, но у самой никогда не получается прилично. Я давно уже махнула рукой на это дело и бессовестно пользуюсь тем, что подруга моя эти самые лимонники печет просто замечательно, у нее это дежурная выпечка, и мне время от времени (довольно часто) перепадает :) И тут Марина
himba публикует сначала в ФБ, а потом у себя в ЖЖ ссылку на вариант лимонника и свои изменения рецепта. Я не могла не попробовать!На форму 20х20 см
Тесто:
280 г муки
2 г разрыхлителя
½ г соли (с удивлением обнаружила, что это моя стандартная щепотка соли)
70 г сахара
50 г сметаны
150 г сливочного масла
Начинка:
3 лимона весом 300 г с кожурой
1 апельсин весом 150 г без кожуры
150 г сахара
30 г кукурузного крахмала
С лимонов сняла кожуру так, чтобы не снять вместе с ней альбедо (белую часть).
Аккуратно сняла и выкинула альбедо, лимоны нарезала дольками, удалила косточки.
Кожуру нарубила ножом более или менее мелко.
С апельсина сняла и выкинула кожуру вместе с альбедо, нарезала апельсин дольками, проверила на наличие косточек.
Выложила лимоны и апельсин в фудпроцессор, прокрутила до более или менее однородности.
Перелила эту массу в сотейник, добавила сахар и крахмал, довела до кипения, варила на небольшом огне до загустения, минут 10.
Сняла с огня, оставила остывать.
Отмерила все ингредиенты на тесто.
В миску всыпала муку, соль и разрыхлитель, перемешала.
Сметану смешала с сахаром в глубокой тарелке.
Нарезала холодное сливочное масло кубиками, добавила к муке и порубила ножом, а затем растерла в мелкую крошку.
Влила в эту смесь сметану с сахаром и замесила тесто.
Примерно ⅔ теста выложила на кусок бумаги для выпечки, раскатала, вложила бумагу вместе с тестом в форму и "утоптала" тесто, формируя небольшой бортик.
Из оставшейся ⅓ теста сформировала брусок, завернула его в кулинарную пленку и убрала в морозилку.
Через час включила духовку на 360 Фаренгейта.
Убедилась, что начинка полностью остыла.
Вынула форму с тестом из холодильника, выложила начинку на охлажденный корж, разровняла.
Вытащила замороженное тесто из морозилки, на крупной терке натерла его прямо поверх начинки.
Пекла 35 минут, проверила на сухую спичку.
Прикрыла бумажным полотенцем, дала остыть.
Перед подачей положено посыпать сахарной пудрой, я это только для драгоценного сделала.
Вкусно, но есть некоторые моменты, которые надо учесть.
- Все время забываю, что мука, которой я последнее время пользуюсь, более влагоемка, и жидкости надо больше брать, чем указано в рецептах для другой муки. В результате тесто, конечно, замесилось, но такое тесто надо быстро замешивать, а у меня быстро не получилось :(
- Мясорубку люблю больше, чем фудпроцессор, в том смысле, что там точно получится однородная масса, а в процессоре у меня так не выходит. Возможно, просто не умею пользоваться.
- Не буду больше морочиться с избавлением от альбедо: я его как раз люблю, времени вся эта очистка занимает прилично, да и кислее без него выходит.
- Не уверена, что буду добавлять апельсин в следующий раз.
- Тесто надо делить, пожалуй, на ¾ и ¼ - слишком большой кусок пришлось тереть, много получилось, да и тереть замороженное тесто на терке то еще удовольствие. Возможно, вообще не буду морозить, а сделаю базовый штройзель, как предлагает Марина: 70 г сахара, 100 г масла, 120 г муки растереть в крошку. Хотя тертое, конечно, красиво смотрится :)
В общем, спасибо, девушки! Есть еще куда расти, но теперь, по крайней мере, точно буду лимонник печь :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2023-01-30 02:30 pm (UTC)no subject
Date: 2023-01-30 04:19 pm (UTC)Очень удачно получилось с апельсином, кстати :)
no subject
Date: 2023-01-30 02:41 pm (UTC)Моя дочка печет лимонно-яблочный кекс. Тоже вкусно.
Люблю выпечку с лимоном.
no subject
Date: 2023-01-30 04:19 pm (UTC)И я люблю :)
no subject
Date: 2023-01-30 06:02 pm (UTC)Взаимно.
no subject
Date: 2023-01-30 04:58 pm (UTC)Надо как-ниьудь попробовать с подваренным. Я кручу с кожей все, смешиваю с сахаром и все. Без крахмала и предподготовки. Все мои любят и его просят) но охота ж чего-дь еще попробовать..А выглядит прекрасно твой, аппетитно!
no subject
Date: 2023-01-30 11:32 pm (UTC)Я обычно так и делала, как ты; но тогда нижний слой теста немного мокнет. Решила попробовать с подваренным, и мне понравилось :)
no subject
Date: 2023-01-30 08:46 pm (UTC)no subject
Date: 2023-01-30 11:31 pm (UTC)Нарядный вышел, завитушечный :)
no subject
Date: 2023-01-31 04:01 am (UTC)Вкусно! Очень люблю лимонную начинку
no subject
Date: 2023-01-31 11:08 am (UTC)Нас тут большой клуб любителей :) Удивительно, что американские лимонные пироги и пирожные используют только сок и цедру, и никогда весь лимон целиком. Возможно, потому, что у них лимоны на деревьях растут, а в нашей необъятной росли в основном на базаре ;)
no subject
Date: 2023-01-31 02:26 pm (UTC)no subject
Date: 2023-01-31 02:34 pm (UTC)Хих. Они, случаем, не родственники? Мой тоже лимоны не любит :)
no subject
Date: 2023-01-31 07:47 pm (UTC)Они противные и существуют, чтобы портить нам кулинарные эксперименты!
no subject
Date: 2023-01-31 08:28 pm (UTC):D
no subject
Date: 2023-01-31 11:51 am (UTC)Это на самом деле прикольно!!!))
Я на той неделе делала лимонный торт!!!!;)))
Рецепт записал!!!
Вкусно выглядит!!!!!
no subject
Date: 2023-01-31 01:23 pm (UTC)Спасибо :) Идеи, говорят, витают в воздухе :)
no subject
Date: 2023-01-31 03:34 pm (UTC)no subject
Date: 2023-01-31 04:12 pm (UTC)Знаешь, был такой бородатый не то анекдот, не то правдивый диалог:
— Когда у вас начинается клубника?
— В шесть утра, когда открывается супермаркет.
То бишь круглый год в магазинах есть если не все, то многое. Нет, некоторые вещи действительно можно купить только в сезон, виноград сорта мускат, например, или хурму. Но лимоны таки есть всегда :)
no subject
Date: 2023-02-01 12:01 pm (UTC)Не, просто когда есть абрикосы , лимоны не хочется готовить!
no subject
Date: 2023-02-01 12:31 pm (UTC):Ь
no subject
Date: 2023-02-02 03:11 pm (UTC)хорошая мысль насчет апельсин добавить.
и начинку сварить. мама просто лимон с сахаром перекручивала.
а я когда-то в жж выкладывала — сделала штройзель.и вниз его насыпала и сверху. мне понравилось
no subject
Date: 2023-02-02 08:22 pm (UTC)Да, я потом по твоим следам тоже так делала, штройзель снизу и сверху :) И лимон просто через мясорубку с сахаром. Вкусно было, но сыпуче :) Этот практически не сыпется.
no subject
Date: 2023-02-06 11:29 am (UTC)no subject
Date: 2023-02-06 12:29 pm (UTC)В хорошие кулинарии точно лучше не ходить :)