Chicken Pie Kurnik by Jamie Oliver
Dec. 7th, 2023 09:10 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielПирог с курицей и другими начинками по рецепту Джейми Оливера
Оно, конечно, называется у Оливера курником, но на самом деле это некий гибрид между стандартным пирогом с курицой, по сути запеканкой под слоем теста, и пирогом под названием курник. И уж, конечно, никаких блинчиков между слоями - и так работы много!
1-я начинка:
1 луковица
1 зубок чеснока
200 г грибов
1 ст ложка муки с горкой
250 мл сливок
250 мл куриного бульона
2-3 ст ложки растительного масла
зелень петрушки
сок из половины лимона
500 г готовой курицы
соль, перец, мускатный орех
2-я начинка:
200 г риса
500 мл куриного бульона
соль, перец
3-а начинка:
4 яйца
зелень укропа (много!)
соль, перец
Тесто:
125 г сливочного масла
125 г сливочного сыра
200 г муки общего пользования
2 ч ложки пекарского порошка
1 ч ложка морской соли
1 желток
1 яйцо для смазывания верха пирога
Вынула из холодильника масло и сливочный сыр, оставила размягчаться. Когда то и другое стало мягким, растерла их вместе.
Разбила яйцо, отделила белок для дальнейшего использования, добавила желток в масло с сыром, растерла до однородности.
В отдельной миске смешала муку, соль и пекарский порошок. Частями добавила к маслу с сыром, растирая и перемешивая до гладкости после каждой добавки.
Сформовала из теста шар, сплющила его, завернула в пленку и убрала в холодильник. Тесто должно провести в холодильнике не менее получаса, но у меня оно лежало три дня. Вполне допустимо, ничего с ним не сделалось.
Для первой начинки:
Готовую курицу нарезала кубиками.
Зелень петрушки промыла, обсушила, нарезала.
Обработала и нарезала пластинками грибы.
Нарезала четвертькольцами лук, пластинками чеснок.
Сотейник поставила на средний огонь, налила масло, всыпала лук, пассеровала до прозрачности.
Добавила грибы и чеснок, посолила, поперчила, готовила минут 15, сначала под крышкой, потом без.
Всыпала в грибы муку, перемешала.
Влила сливки, перемешивая, готовила до загустения.
Влила бульон, лимонный сок, снова перемешала.
Всыпала курицу, добавила перец, зелень петрушки, мускатный орех, перемешала, готовила до загустения.
Выправила соль/перец, отставила в сторону. Чтобы не образовала корочка сверху, затянула кулинарной пленкой.
Для второй начинки:
В фенделе налила бульон, щедро посолила и поперчила, довела до кипения, опустила в него рис. Когда закипело, накрыла крышкой, убрала огонь до минимального, готовила, не открывая, 12 минут; выключила огонь, не открывала еще 12 минут, затем сняла крышку и распушила рис вилкой.
Для третьей начинки:
Яйца сварила вкрутую, остудила, размяла вилкой.
Укроп помыла, обсушила, нарезала.
Смешала яйца, укроп, соль и перец.
Включила духовку на 350 Фаренгейта, смазала маслом стеклянную форму диаметром 24 см.
Вынула тесто из холодильника.
На дно формы выложила примерно треть риса и разровняла.
На рис выложила половину курино-грибной начинки, разровняла.
На курицу с грибами половину яиц, разровняла.
Повторила слои.
На верхний яичный слой выложила остатки риса, разровняла.
Присыпала мукой коврик для раскатывания, раскатала тесто так, чтобы оно хорошо прикрыло верх формы.
Положила тесто на рис, постаралась "приклеить" его к наружной стороне стенок формы.
Взбила яйцо вилкой, смазала тесто и поставила в духовку.
Пекла полчаса, дала слегка остыть.
Не очень красиво вышло, надо сказать. Подавала с бульоном в чашке.
Для интереса можно, конечно, но нормальный курник мне лично гораздо вкуснее :) И да, соли в тесте явно слишком много.
Оно, конечно, называется у Оливера курником, но на самом деле это некий гибрид между стандартным пирогом с курицой, по сути запеканкой под слоем теста, и пирогом под названием курник. И уж, конечно, никаких блинчиков между слоями - и так работы много!
1-я начинка:
1 луковица
1 зубок чеснока
200 г грибов
1 ст ложка муки с горкой
250 мл сливок
250 мл куриного бульона
2-3 ст ложки растительного масла
зелень петрушки
сок из половины лимона
500 г готовой курицы
соль, перец, мускатный орех
2-я начинка:
200 г риса
500 мл куриного бульона
соль, перец
3-а начинка:
4 яйца
зелень укропа (много!)
соль, перец
Тесто:
125 г сливочного масла
125 г сливочного сыра
200 г муки общего пользования
2 ч ложки пекарского порошка
1 ч ложка морской соли
1 желток
1 яйцо для смазывания верха пирога
Вынула из холодильника масло и сливочный сыр, оставила размягчаться. Когда то и другое стало мягким, растерла их вместе.
Разбила яйцо, отделила белок для дальнейшего использования, добавила желток в масло с сыром, растерла до однородности.
В отдельной миске смешала муку, соль и пекарский порошок. Частями добавила к маслу с сыром, растирая и перемешивая до гладкости после каждой добавки.
Сформовала из теста шар, сплющила его, завернула в пленку и убрала в холодильник. Тесто должно провести в холодильнике не менее получаса, но у меня оно лежало три дня. Вполне допустимо, ничего с ним не сделалось.
Для первой начинки:
Готовую курицу нарезала кубиками.
Зелень петрушки промыла, обсушила, нарезала.
Обработала и нарезала пластинками грибы.
Нарезала четвертькольцами лук, пластинками чеснок.
Сотейник поставила на средний огонь, налила масло, всыпала лук, пассеровала до прозрачности.
Добавила грибы и чеснок, посолила, поперчила, готовила минут 15, сначала под крышкой, потом без.
Всыпала в грибы муку, перемешала.
Влила сливки, перемешивая, готовила до загустения.
Влила бульон, лимонный сок, снова перемешала.
Всыпала курицу, добавила перец, зелень петрушки, мускатный орех, перемешала, готовила до загустения.
Выправила соль/перец, отставила в сторону. Чтобы не образовала корочка сверху, затянула кулинарной пленкой.
Для второй начинки:
В фенделе налила бульон, щедро посолила и поперчила, довела до кипения, опустила в него рис. Когда закипело, накрыла крышкой, убрала огонь до минимального, готовила, не открывая, 12 минут; выключила огонь, не открывала еще 12 минут, затем сняла крышку и распушила рис вилкой.
Для третьей начинки:
Яйца сварила вкрутую, остудила, размяла вилкой.
Укроп помыла, обсушила, нарезала.
Смешала яйца, укроп, соль и перец.
Включила духовку на 350 Фаренгейта, смазала маслом стеклянную форму диаметром 24 см.
Вынула тесто из холодильника.
На дно формы выложила примерно треть риса и разровняла.
На рис выложила половину курино-грибной начинки, разровняла.
На курицу с грибами половину яиц, разровняла.
Повторила слои.
На верхний яичный слой выложила остатки риса, разровняла.
Присыпала мукой коврик для раскатывания, раскатала тесто так, чтобы оно хорошо прикрыло верх формы.
Положила тесто на рис, постаралась "приклеить" его к наружной стороне стенок формы.
Взбила яйцо вилкой, смазала тесто и поставила в духовку.
Пекла полчаса, дала слегка остыть.
Не очень красиво вышло, надо сказать. Подавала с бульоном в чашке.
Для интереса можно, конечно, но нормальный курник мне лично гораздо вкуснее :) И да, соли в тесте явно слишком много.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2023-12-07 03:35 pm (UTC)no subject
Date: 2023-12-07 08:15 pm (UTC)no subject
Date: 2023-12-08 12:38 am (UTC)Не, скучно. Если б я нормальный курник делала, я б еще и блинчики затеяла, чтоб слои переложить :)
no subject
Date: 2023-12-08 06:23 am (UTC)У нас дома классический курник как-то не зашёл, хотя мне лично он нравится. А вот домашние предпочитают "уральский курник" - пирог с картошкой и мясом. Причём, мясо - не всегда курица, бывает и свинина о_О
Бабушка, мама всегда такой готовили, да и во всех знакомых мне семьях тоже именно этот пирог называли курником. Когда я была уже достаточно взрослой, и увидела в "Работнице" классический рецепт курника, то испытала культурный шок))
Потом уже стала копаться, узнала несколько версий, почему же на Урале курник - это совсем не тот пирог, что считается классикой. Одна из версий - пирог готовили уральские казаки в форме куреня, и отверстие в центре пирога для выхода пара тоже часть версии - пар курился из него) А вообще, уральский курник - родной брат татарского балиша. Как-то так))
Вспомнила, и захотелось приготовить)), давно не делала.
no subject
Date: 2023-12-08 02:00 pm (UTC)А тесто какое? Бабуля (и я потом) делала пирог с мясом и картошкой на рубленом тесте по типу кубетэ. И да, таки надо сделать, давно тоже не делала :)
no subject
Date: 2023-12-12 07:21 am (UTC)no subject
Date: 2023-12-12 10:32 am (UTC)Понятно. Спасиб!
А, да: начинка сырая или готовая? В кубетэ сырая, и мы с сырой делали.
no subject
Date: 2023-12-12 02:44 pm (UTC)no subject
Date: 2023-12-12 03:02 pm (UTC)Спасиб :)
no subject
Date: 2023-12-08 08:34 am (UTC)🤝🏻
no subject
Date: 2023-12-08 12:37 am (UTC)Неинтересно же!
no subject
Date: 2023-12-08 08:35 am (UTC)Я всегда за минимизацию усилий)
no subject
Date: 2023-12-08 02:02 pm (UTC)Мне иной раз хочется заморочиться. Тем более, если готовишь что-то ранее незнакомое; тогда и голова занята, что ценно.
no subject
Date: 2023-12-08 02:03 pm (UTC)no subject
Date: 2023-12-08 02:06 pm (UTC)У меня пока что аудио книги не очень заходят :( Я новости включаю и всякие стримы Фейгина, Арестовича, Ауслендера и иже с ними. Но голова в этих случаях думает не туда :(
no subject
Date: 2023-12-08 02:36 pm (UTC)no subject
Date: 2023-12-08 02:37 pm (UTC)Я на это уже, кажется, подсела, как на наркотик :(
no subject
Date: 2023-12-08 02:38 pm (UTC)no subject
Date: 2023-12-07 03:42 pm (UTC)no subject
Date: 2023-12-08 12:40 am (UTC)Если б все делать в один день, то уже тяжеловато такие подвиги совершать. Но если разбить на этапы и делать хотя бы часть заранее, то оно и ничего :)
no subject
Date: 2023-12-07 04:19 pm (UTC)Привет, Люба. Как-то заморочно.
Я в конец обленилась, пеку "заливной" пирог (начинка любая) — быстро и вкусно.
Ну еще тесто покупаю готовое слоеное.
no subject
Date: 2023-12-08 12:38 am (UTC)Привет.
Иногда можно :)
no subject
Date: 2023-12-08 09:52 am (UTC)Тоже так думаю.
no subject
Date: 2023-12-07 08:16 pm (UTC)no subject
Date: 2023-12-08 12:25 am (UTC)Иногда хочется заморочиться. Правда, все реже и реже.
no subject
Date: 2023-12-08 10:04 am (UTC)Да уж! Действий много, но понимаю, если охота …
no subject
Date: 2023-12-08 02:03 pm (UTC)Полезно бывает, голова тогда в другую сторону думать начинает :)
no subject
Date: 2023-12-08 02:21 pm (UTC)Вот да, этим и держимся..