Beef Liver with Strawberry Sauce

[lgabriel]

Говяжья печень с клубничным соусом



Такая была красивая печенка в корейском магазине, что не удержалась и купила. Просто жареная с луком вкусно, но хотелось чего-то фикфокистого ;)

1 свекла
250 г клубники
35 г сахара
1 ч ложка крахмала
250 г говяжьей печени
топленое масло
бальзамический уксус
соль, перец, свежий тимьян

Свеклу испекла накануне с кофейными зернами. Очистила, нарезала кусочек свеклы кубиками.
Тимьян помыла, одну веточку оставила для украшения, с остального ободрала листочки.
Клубнику помыла, обработала. В оригинале рекомендуют ее размять с сахаром, но здешнюю клубнику размять - это почти что подвиг. Поэтому засыпала ее сахаром, надела резиновую перчатку и подавила ягоды прямо рукой. Пару клубничин оставила для украшения.
Поставила на небольшой огонь, варила до полного растворения сахара.
Крахмал развела в столовой ложке холодной воды, влила в клубнику, посолила, поперчила, готовила до получения неоднородного густого соуса.
Выключила, добавила листики тимьяна и чуть бальзамического уксуса, перемешала.
Печень освободила от пленок и проток, нарезала ломтиками толщиной где-то ¾ см.
В сковороде растопила топленое масло, выложила ломтики печени в один слой. Посолила, поперчила, обжарила с обеих сторон на среднем огне до степени, когда печенка внутри была еще мягкая/розовая.
Свеклу выложила на один край тарелки. Печень - на другой край тарелки. На печень выложила соус.
Украсила "запасными" клубничиной и тимьяном.
Со свежим хлебом мне понравилось, драгоценный попробовал с бооольшой осторожностью ;)

Едиственное, мне было сладковато, но это от клубники зависит, конечно.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Присутствие кофе восхитило!

[lgabriel.livejournal.com]

Я давно уже прочитала у Ани anke_anke про такой способ, когда свекла варится с кофейными зернами и тмином. Попробовала, мне понравилось, свекла так вкуснее :) С тех пор, если не забываю, то так и делаю. Правда, я свеклу не варю, а запекаю, но кладу на противень несколько кофейных зерен. А тмин когда как: или не кладу вовсе, или кладу кориандр, или кардамон, например, как в этот раз.

[enmsk.livejournal.com]

Ого, как экзотично! И свекла с кофе и печень с почти вареньем), интересно.

[lgabriel.livejournal.com]

Ну вот драгоценный сказал, что лучше печенку просто так ;) А мне интересно было :)

[redseagull.livejournal.com]

экий заковыристый рецепт, и печенка с клубникой, и свекла с кофе... последнее точно надо попробовать))

а печенка, ИМХО, лучше с чем-то кисло-сладким сочетается

[lgabriel.livejournal.com]

Так оно и было кисло-сладкое :) Немного, правда, с перекосом в сладкую сторону, но это я не учла, что клубника была не магазинная, а с фермы.
Про свеклу я Берговне выше написала :)

[redseagull.livejournal.com]

интересная идея, посмотрела, дойду до русского магазина (как я не люблю тот паноптикум))), куплю свеклу))

[lgabriel.livejournal.com]

У меня ближайший (и нелюбимый) русский в 40 минутах езды. Чаще всего я хожу в два, которые рядом с мамой: туда, конечно, ехать не менее часа, но я ж все равно к маме езжу :)

[redseagull.livejournal.com]

в нашей дыре один, и в него можно ходить, как в цирк))) такие персонажи анекдотов попадаются, но атмосфЭрка))

к маме езжу — это аргумент)))

[luba-mont.livejournal.com]

Нет, ну я уже совсем потерялась. Свеклу варить с кофейными зернами? И много их туда надо? А если просто в кофе варить? А тмин растереть или прямо так? Про клубнику в печенке молчу, для меня слишком экстравагантно - но ты невероятная!

Печенки вот захотелось... с лучком... в сметане... Вот отстою вахту с мужниным ДР и буду на свои желания ориентироваться

[lgabriel.livejournal.com]

Во-первых, драгоценному поздравления и наилучшие пожелания, чтоб он был у нас здоров!
Во-вторых, про свеклу я выше Берговне написала :)
Ну, и в-третьих, я же не придумываю все эти рецепты, на это у меня нет ни знаний, ни умений, ни фантазии. Это все чужие рецепты, так шта...

[luba-mont.livejournal.com]

Все приятные слова передала, спасибо.
А что до экзотики, так я такие рецепты пропускаю, я трус и консерватор.
Но свинину надо мариновать в ананасовый соке!

[lgabriel.livejournal.com]

Сказал мне "трус и консерватор" ;)

[luba-mont.livejournal.com]

:)))

[lena-kocht.livejournal.com]

Как то раз ела в ресторане салат с кусочками клубники в нем. Клубника была кисленькая и хорошо подходила, было свежо и вкусно.

Мне интересно бы сделать этот соус без сахара и меньше клубники добавить, потому что люблю свеклу и не хотелось бы ее вкус „забивать“

[lgabriel.livejournal.com]

Совсем без сахара я бы с местной клубникой не рискнула, но точно надо вбдвое меньше сахара класть :) Если будете делать, поделитесь потом впечатлениями, ладно?
Салаты с клубникой очень хороши, да :)

[silverina1.livejournal.com]

Занятное блюдо! Выглядит интересно)

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо :)