![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielРассольник
Это, конечно, может показаться странным, но я никогда не только не готовила, но и не ела правильный рассольник. А тут у меня в холодильнике образовались соленые огурцы, которые никто уже не ел, да и куриные желудки я как раз накануне готовила. Ну и что, что суп зимний, а на улице поздняя весна? В доме отопление включаем! :)
Рецепт составила из этого, этого и этого: в каждом из них меня привлекли интересные детали, которые и объединила.
Для потрошков:
500 г куриных желудков
1 крупная луковица
1 большая морковь
½ красного болгарского перца
2-3 ст ложки растительного масла
соль, перец, душистый перец
Для супа:
3-4 литра куриного бульона
100 г перловки
1 луковица
1 морковь
1 крупная картофелина весом 300 г
4 соленых небольших огурчика
100 мл рассола от огурцов
около 30 г сливочного масла (в оригинале вообще не указано количество)
3 ст ложки ги
2-3 ст ложки растительного масла
соль, перец, душистый перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа
Сметана для подачи
Включила духовку на 320 Фаренгейта (160 Цельсия).
Перловку высыпала в стеклянную форму, поставила в духовку, запекала 12 минут. Пару раз перемешала в процессе.
Добавила в крупу сливочное масло, влила 150 мл кипящего бульона, затянула форму фольгой и снова поставила в духовку. Проверяла каждые 10 минут, доливала бульон. В общей сложности ушло примерно 400 мл бульона, пока крупа не помягчела, разбухла и впитала практически всю жидкость. На запекание ушло около часа.
Зелень петрушки и укропа помыла, обсушила, нарезала.
Лук нарезала мелким кубиком. Морковь очистила и измельчила в процессоре. Огурцы очистила от шкурок и нарезала мелким кубиком. Картофель помыла, очистила, нарезала брусочками.
В маленький сотейник положила огуречные шкурки, налила со стакан воды, поставила на огонь. Довела до кипения и варила на малом огне минут 20. Процедила, шкурки выкинула.
В сковороде согрела ги, выложила в него картофель и слегка обжарила. Убрала картофель в тарелку, долила в сковороду растительное масло, выложила лук с морковью. Пассеровала до готовности и красивого цвета.
Добавила в сковороду огурцы и влила воду, в которой варились огуречные шкурки. Тушила на малом огне до мягкости огурцов.
Вынула из холодильника потрошки, разрезала каждый желудок на 2-3 части.
В тихо кипящий на плите бульон положила обжаренный картофель, перловку и лавровый лист, варила минут 10.
Удалила лавровый лист, добавила в кастрюлю протушенные с огурцами овощи и куриные потрошки, поварила еще немного. Поперчила, влила огуречный рассол, довела до кипения. Выправила соль, всыпала зелень петрушки и укропа, выключила.
Подавала со сметаной.
Оно, конечно, мороки много со всеми этими запеканиями и предварительными обжариваниями, но оно того стоит. Нам понравилось :)
И да, перловку для гарниров я, пожалуй, так и буду готовить :)
Это, конечно, может показаться странным, но я никогда не только не готовила, но и не ела правильный рассольник. А тут у меня в холодильнике образовались соленые огурцы, которые никто уже не ел, да и куриные желудки я как раз накануне готовила. Ну и что, что суп зимний, а на улице поздняя весна? В доме отопление включаем! :)
Рецепт составила из этого, этого и этого: в каждом из них меня привлекли интересные детали, которые и объединила.
Для потрошков:
500 г куриных желудков
1 крупная луковица
1 большая морковь
½ красного болгарского перца
2-3 ст ложки растительного масла
соль, перец, душистый перец
Для супа:
3-4 литра куриного бульона
100 г перловки
1 луковица
1 морковь
1 крупная картофелина весом 300 г
4 соленых небольших огурчика
100 мл рассола от огурцов
около 30 г сливочного масла (в оригинале вообще не указано количество)
3 ст ложки ги
2-3 ст ложки растительного масла
соль, перец, душистый перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа
Сметана для подачи
Включила духовку на 320 Фаренгейта (160 Цельсия).
Перловку высыпала в стеклянную форму, поставила в духовку, запекала 12 минут. Пару раз перемешала в процессе.
Добавила в крупу сливочное масло, влила 150 мл кипящего бульона, затянула форму фольгой и снова поставила в духовку. Проверяла каждые 10 минут, доливала бульон. В общей сложности ушло примерно 400 мл бульона, пока крупа не помягчела, разбухла и впитала практически всю жидкость. На запекание ушло около часа.
Зелень петрушки и укропа помыла, обсушила, нарезала.
Лук нарезала мелким кубиком. Морковь очистила и измельчила в процессоре. Огурцы очистила от шкурок и нарезала мелким кубиком. Картофель помыла, очистила, нарезала брусочками.
В маленький сотейник положила огуречные шкурки, налила со стакан воды, поставила на огонь. Довела до кипения и варила на малом огне минут 20. Процедила, шкурки выкинула.
В сковороде согрела ги, выложила в него картофель и слегка обжарила. Убрала картофель в тарелку, долила в сковороду растительное масло, выложила лук с морковью. Пассеровала до готовности и красивого цвета.
Добавила в сковороду огурцы и влила воду, в которой варились огуречные шкурки. Тушила на малом огне до мягкости огурцов.
Вынула из холодильника потрошки, разрезала каждый желудок на 2-3 части.
В тихо кипящий на плите бульон положила обжаренный картофель, перловку и лавровый лист, варила минут 10.
Удалила лавровый лист, добавила в кастрюлю протушенные с огурцами овощи и куриные потрошки, поварила еще немного. Поперчила, влила огуречный рассол, довела до кипения. Выправила соль, всыпала зелень петрушки и укропа, выключила.
Подавала со сметаной.
Оно, конечно, мороки много со всеми этими запеканиями и предварительными обжариваниями, но оно того стоит. Нам понравилось :)
И да, перловку для гарниров я, пожалуй, так и буду готовить :)
Tags:
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2025-05-21 03:09 pm (UTC)no subject
Date: 2025-05-21 03:28 pm (UTC)Вкусная получилась и сама по себе :)
no subject
Date: 2025-05-21 03:37 pm (UTC)судя по технологии, просто обязана быть вкусной))))
no subject
Date: 2025-05-21 03:50 pm (UTC):Ь
no subject
Date: 2025-05-21 04:25 pm (UTC)Думаю, это все очень вкусно!
no subject
Date: 2025-05-21 06:38 pm (UTC)Очень! Спасиб :)
no subject
Date: 2025-05-21 06:34 pm (UTC)no subject
Date: 2025-05-21 06:38 pm (UTC)Я теперь тоже рассольник люблю ;)
no subject
Date: 2025-05-22 02:45 am (UTC)Чего-то я пропустила, куда перловку.. прямо в тарелку при подаче или всё-таки в кастрюлю в какой-то момент?
no subject
Date: 2025-05-22 12:18 pm (UTC)Не-не-не, не в тарелку, в кастрюлю. Сейчас пост перечитаю, посмотрю, я могла и пропустить. Спасибо!
no subject
Date: 2025-05-22 12:20 pm (UTC)Поправила, спасиб!
no subject
Date: 2025-05-22 04:37 am (UTC)no subject
Date: 2025-05-22 12:21 pm (UTC)Из заготовок вообще прекрасно :)
no subject
Date: 2025-05-22 05:00 am (UTC)Обожаю рассольник! Похоже, я никогда правильный не делала, из твоего рецепта только вываривание огуречных шкурок. Похожую перловку готовила в слоу-кукере на гарнир, но на это сто лет ушло, и мысли не было суп так сделать. Черт возьми, и пупочки есть, и огурцов еще банка осталась, но только сегодня доели перловый суп. Муж меня не поймет... А так хочется прямо сразу попробовать
Что дает обжаривание картошки? Она действительно меняет вкус?
no subject
Date: 2025-05-22 12:20 pm (UTC)Я ж не пробовала просто с отваренной картошкой, так что не могу тебе сказать точно. Мне кажется, что да. :)