Eggplant Lecho
May. 26th, 2025 08:42 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielБаклажановое лечо
Один баклажан у меня после давешних экзерсисов остался, хотела сделать что-то совсем простое, но тут на глаза попался Зураб со своим лечо, и вопрос был решен :)
Делала я из расчета на 1 баклажан, так что и раскладку дам свою.
1 баклажан весом 350 г
350 г сладкого болгарского перца
350 г помидоров
150 г лука
7 г чеснока (2-3 зубчика)
½ перчика халапеньо
25 г красновинного уксуса
25 г сахара
35 г томатной пасты
25-30 г растительного масла
зелень кинзы и петрушки (чем больше, тем лучше)
молотый кориандр, сушеная мята, соль, перец, красный перец
Овощи и зелень помыла.
Зелень обсушила и нарезала.
С баклажана срезала кончики, разрезала его вдоль на 3 части и затем каждую часть толстыми брусочками. Посолила, перемешала, отставила в сторону.
Помидоры надрезала крест-накрест, залила кипятком на минуту. Сняла кожицу, удалила плодоножки.
Перцы освободила от семенных коробочек, нарезала ломтиками.
Лук очистила, нарезала четвертькольцами.
Чеснок очистила, нарезала ломтиками.
Баклажаны выложила на бумажное полотенце, хорошо промокнула. Миску вытерла, вернула баклажаны в миску, влила пару ложек растительного масла и хорошо перемешала, чтобы каждый ломтик баклажана был смазан.
Согрела казанок, выложила в него баклажаны (в казанок масла не наливала), на среднем огне обжарила до красивого цвета. В процессе все же пришлось влить еще ложку масла, чтобы не горело.
Выложила баклажаны в тарелку, в казанок вылила оставшееся масло, добавила лук; когда он слегка обжарился, всыпала перцы.
Пока жарились лук с перцами, помидоры раздавила/размяла в миске просто руками, чтобы получились такие "рваные" куски.
Вернула в казан баклажаны, влила помидоры вместе с соком, добавила все остальные ингредиенты, кроме уксуса.
Накрыла крышкой, уменьшила огонь до малого, готовила 50 минут, перемешивая время от времени.
Влила уксус, перемешала, готовила еще 10 минут.
Попробовала, выправила соль/перец и выключила.
Драгоценный пришел спрашивать, чем это так вкусно пахнет ;) Но я по вредности своей попробовать ему не дала - сначала остудила и выдержала в холодильнике ночь. Хорошая штука, но даже в расчете на третью часть нормы получился полный казан. Хотя уксус там, на мой вкус, и не нужен. Никому отправить не надо?
UPD: А в остатки я добавила банку консервированного нута - отлично вышло!
Один баклажан у меня после давешних экзерсисов остался, хотела сделать что-то совсем простое, но тут на глаза попался Зураб со своим лечо, и вопрос был решен :)
Делала я из расчета на 1 баклажан, так что и раскладку дам свою.
1 баклажан весом 350 г
350 г сладкого болгарского перца
350 г помидоров
150 г лука
7 г чеснока (2-3 зубчика)
½ перчика халапеньо
25 г красновинного уксуса
25 г сахара
35 г томатной пасты
25-30 г растительного масла
зелень кинзы и петрушки (чем больше, тем лучше)
молотый кориандр, сушеная мята, соль, перец, красный перец
Овощи и зелень помыла.
Зелень обсушила и нарезала.
С баклажана срезала кончики, разрезала его вдоль на 3 части и затем каждую часть толстыми брусочками. Посолила, перемешала, отставила в сторону.
Помидоры надрезала крест-накрест, залила кипятком на минуту. Сняла кожицу, удалила плодоножки.
Перцы освободила от семенных коробочек, нарезала ломтиками.
Лук очистила, нарезала четвертькольцами.
Чеснок очистила, нарезала ломтиками.
Баклажаны выложила на бумажное полотенце, хорошо промокнула. Миску вытерла, вернула баклажаны в миску, влила пару ложек растительного масла и хорошо перемешала, чтобы каждый ломтик баклажана был смазан.
Согрела казанок, выложила в него баклажаны (в казанок масла не наливала), на среднем огне обжарила до красивого цвета. В процессе все же пришлось влить еще ложку масла, чтобы не горело.
Выложила баклажаны в тарелку, в казанок вылила оставшееся масло, добавила лук; когда он слегка обжарился, всыпала перцы.
Пока жарились лук с перцами, помидоры раздавила/размяла в миске просто руками, чтобы получились такие "рваные" куски.
Вернула в казан баклажаны, влила помидоры вместе с соком, добавила все остальные ингредиенты, кроме уксуса.
Накрыла крышкой, уменьшила огонь до малого, готовила 50 минут, перемешивая время от времени.
Влила уксус, перемешала, готовила еще 10 минут.
Попробовала, выправила соль/перец и выключила.
Драгоценный пришел спрашивать, чем это так вкусно пахнет ;) Но я по вредности своей попробовать ему не дала - сначала остудила и выдержала в холодильнике ночь. Хорошая штука, но даже в расчете на третью часть нормы получился полный казан. Хотя уксус там, на мой вкус, и не нужен. Никому отправить не надо?
UPD: А в остатки я добавила банку консервированного нута - отлично вышло!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2025-05-26 01:59 pm (UTC)no subject
Date: 2025-05-26 02:34 pm (UTC)Я честно делила указанные в рецепте количества ;) 2 зубка, 1 большой, другой маленький.
no subject
Date: 2025-05-26 02:45 pm (UTC)no subject
Date: 2025-05-26 02:47 pm (UTC)Я их, кстати, честно взвесила ;)
no subject
Date: 2025-05-26 03:00 pm (UTC)no subject
Date: 2025-05-26 03:02 pm (UTC)Я когда-то ЖЖ заводила в том числе и для (и по просьбе) детей делиться привычными рецептами :)
no subject
Date: 2025-05-26 05:11 pm (UTC)no subject
Date: 2025-05-26 10:57 pm (UTC)Он туда прямо просился :)
no subject
Date: 2025-05-27 02:25 am (UTC)Ну, с количеством - добро пожаловать в клуб! Никогда овощи не получаются малой дозой, даже когда стартуешь с одной помидоркой. Месиво очень симпатичное получилось! Кажется я всякие лечо делала, а с баклажаном никогда, надо попробовать. Вдруг они у нас приживутся на столе...
no subject
Date: 2025-05-27 02:27 am (UTC)Угу. Мама тут винегрет запросила. Ну, одна свекла, одна морковка, одна луковица, одна банка фасоли... тазик и вышел :)
no subject
Date: 2025-05-27 09:17 am (UTC)no subject
Date: 2025-05-27 09:51 am (UTC)С этим к Алене![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
aspiri, она умеет варить борщ в количестве 1 литр :) Богиня и волшебница :)
no subject
Date: 2025-05-27 09:16 am (UTC)1 - Обычно делает жена, мол, у неё вкуснее получается! Сама понимаешь, я не спорю, экономлюсилы, оставляя их на пожрать :)
2 - Никогда почти ничего не взвешиваю; хоть пропорции, конечно, стараюсь выдерживать. Если помнишь, я 11 месяцев, день в день, работал поваром; ну чтобы я всё делал по рецепту типа "добавьте две с половиной капли такого-то соуса" - да я бы застрелился. Так что чеснок, перец и прочее - по вкусу! А кинзы в этом блюде, да, чем больше, тем лучше.
no subject
Date: 2025-05-27 09:53 am (UTC)Когда делаю новое, стараюсь придерживаться. И то вон халапеньо добавила, которого у Зураба не было. А потом, конечно, уже без мерок и весов :)