Vegetable Soup with Chicken Gizzards and Hearts

[lgabriel]

Овощной суп с куриными потрошками



Даже не знаю, какой источник указать. Потому что начиталась я разных вариантов супа с потрошками, но сделала по-своему. И делала при этом в несколько этапов, как обычно и стараюсь делать на кухне все.

День первый.
Бульон:
1 ½ фунта куриных лап (тех, что с когтями)
1 луковица
1 морковь
1 стебель фенхеля
½ зеленого болгарского перца
1 помидор
½ корня пастернака
кусочек имбиря
лавровый лист, перцы душистый и горошком, стебли укропа и шалфея, чуть куркумы, веточка тимьяна
соль
2 литра воды

Грибы:
½ фунта желтых вешенок
½ фунта шиитаке
1 луковица
2 зубка чеснока
растительное масло
соль, перец

Потрошки:
1 фунт куриных потрошков
1 луковица
1 морковка
⅓ корня пастернака
½ желтого болгарского перца
3-4 зубка чеснока
1 ст ложка томатной пасты
растительное масло
соль, перец

Для бульона налила в кастрюлю воду, поставила на огонь, положила в воду куриные лапы. На сильном огне довела до кипения, тщательно сняла пену.
Пока вода закипала, подготовила овощи: помыла, крупно нарезала, с луковицы срезала концы, но не чистила.
Добавила овощи, травы и специи, посолила, убрала огонь до минимума, варила 3 часа.

В это же время помыла и обработала куриные потрошки.
Лук очистила, нарезала кубиком.
Морковь и пастернак очистила, измельчила в процессоре.
Перец нарезала ломтиками.
Чеснок очистила и разрезала зубчики пополам.
Казан поставила на огонь, налила немного растительного масла.
Добавила лук, пассеровала до его прозрачности.
Добавила морковь и пастернак, помешивая, обжарила.
Добавила перец, перемешала, обжарила.
Добавила томатную пасту, перемешала.
Добавила потрошки, посолила, поперчила, накрыла крышкой.
Уменьшила огонь до минимума, готовила чуть больше часа. Пару раз перемешала в процессе.
Выключила, сняла с плиты.

Обработала грибы. Шляпки шиитаке разрезала ломтями. Желтые вешенки сняла с общего основания.
Луковицу нарезала кубиком.
Чеснок измельчила.
Согрела в сковороде немного масла, пассеровала лук до прозрачности.
Добавила чеснок и грибы, посолила, поперчила.
Уменьшила огонь до минимума, накрыла крышкой, готовила долго, не менее часа, чтобы не только жидкость вся выпарилась, но и грибы потом подрумянились. В последние минут 5 готовила без крышки.

День второй, собственно суп.
1 литр бульона
1 чашка замороженного зеленого горошка
1 картофелина
морковь, пастернак
соль, перец, зелень петрушки
половина готовых грибов
несколько потрошков

Морковь и пастернак были у меня уже помыты, почищены и измельчены с предыдущего дня.
Поставила на огонь бульон, добавила в него морковь и пастернак.
Помыла и почистила картошку, нарезала некрупными кусками, добавила в бульон.
Помыла, обсушила и измельчила зелень петрушки.
Разрезала потрошки на несколько частей.
Когда овощи были почти готовы, добавила в суп зеленый горошек, грибы и потрошки, довела до кипения, поперчила, выправила соль.
Варила 1 минуту, добавила зелень петрушки, выключила.
Дала постоять под крышкой минут 10.
Подавала со сметаной.

Текст выглядит длинно и устрашающе, на самом же деле ничего сложного в этом нет.

Comments

[silverina1.livejournal.com]

Честно, меня бы список продуктов уже напугал своей длиной))

[lgabriel.livejournal.com]

Говорю же, выглядит страшно ;) Но если разбить по дням и прибавить то, что подобные бульоны я варю на автомате, и потрошки таким образом делаю тоже на автомате...

[silverina1.livejournal.com]

Так-то для тебя, ты у нас стахановка))

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, ага. Я как почитаю про твои заготовки супов и прочего, не говоря уж про выпечку, так только и могу, что восхищаться.

[silverina1.livejournal.com]

Так у мня всё простое, чтобы раз-два и сделано) Я и супы закатываю только из-за своей лени 😄Очень редко что-то сложное готовлю, не люблю этого. А ты вот готова заморочиться, это круто!

[lgabriel.livejournal.com]

Мерси

[luba-mont.livejournal.com]

Вопросов у меня масса. Почему бульон из лапок? Я понимаю, что это вкусно, но не вкуснее же обычного бульона из косточек. Или только у нас лапки дороже бедрышек?

Будут ли отличаться по вкусу все эти грибы от шампиньонов? Или портобелло?

Потрошки это пупочки? Сердечки? Или еще и печенка куриная? Я бы их и так слопала, с пюрешечкой. Или на пупочках сварила суп без дополнительного бульона, он очень прилично получается

Короче, ты героиня кухонного производства!

[lgabriel.livejournal.com]

Бульон из лапок, потому что они мне попались под руку в корейском магазине. Стоили столько же, сколько ноги.
Грибы по вкусу отличаются, но с шампиньонами или портобелло тоже должно быть хорошо.
Пупочки и сердечки. Печенку куриную в суп не хочу.
Не люблю вареные пупочки/сердечки, зато очень люблю томленые. Поэтому решила так :)

[luba-mont.livejournal.com]

Ага, спасибо, всё поняла. Лапки есть смысл покупать, когда варишь холодец, они и вкус добавляют, и коллаген.
Пупочки попробую положить в суп когда-нибудь, обычно их просто тушу исключительно для мужа, он такое любит. Интересно будет суповой вариант испытать

[yaloyal.livejournal.com]

Я рассольник с перловкой очень люблю готовить на индюшачьих желудках - они во много раз вкуснее куриных.

Посмотрите у меня Суп из индюшачьих желудков с перловкой.

[luba-mont.livejournal.com]

Эх, даже смотреть не буду. Понятия не имею, куда девают у нас внутренности индеек, но не продают. Хотя мне не приходило в голову спросить у мясников, может по спецзаявке привозят

[lgabriel.livejournal.com]

У нас их можно увидеть время от времени.

[yaloyal.livejournal.com]

У меня когда прооперированные на мениски колени начинают ныть, меня не оторвать от куриных лап - коллаген. И 3 часа их варить незачем - я максимум 20-30 минут в скороварке варю с минимум воды. Лапы ем просто так, аж губы слипаются. А бульон застывает в бесподобно крепкий и вкусный холодец.

[lgabriel.livejournal.com]

Скороварки у меня нет и не будет. Моей задачей был бульон. И да, лапы вкусные, согласна :)

[yaloyal.livejournal.com]

У меня рядом с домом 3 азиатских супермаркета. Цена на лапы от $1.30 до $5-6. Угадайте в каком я покупаю. :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Почему три? Great Wall знаю, а какие еще?

[yaloyal.livejournal.com]

GW прямо через дорогу. В нескольких кварталах (3 мин на машине) New York Mart. Чуть дальше (10 мин в другую от дома сторону) Lotte Plaza на Veirs Mill.

Ну, и еще 2 подальше - тоже Lotte Plaza на Muddy Branch (15 мин) и H-Mart на Lost Knife (17 мин).

Ассортимент во всех разный как и цены. Например, когда в прошлый приезд детей подарила им устройство быстро делать хинкали и мы его осваивали, замороженное тесто большого диаметра, которое нам было нужно, оказалось только в одном из 5-ти.

[lgabriel.livejournal.com]

New York Mart там, где Gude Dr, правильно? Не знала, что на Veirs Mill тоже есть Lottдe Plaza.
Мне дарили однажды прибор для быстрого заворачивания долмушек, у меня ни фига с ним не получилось :( Я поэтому всем этим приборам не очень доверяю.

[yaloyal.livejournal.com]

NEW YORK MART, 15108 Frederick Rd, Rockville, MD 20850

Я тоже не доверяла. Но, в умелых руках у нас троих всё великолепно и быстро получилось. Оставался фарш, сами предложили и съездили докупить тесто, чтобы сделать мне в заморозку.

[lgabriel.livejournal.com]

Ну да, New York Mart на плазе, которая соседствует с Gude Dr. В общем, я его знаю :)
Какие у вас хинкалинки красивые!

[luba-mont.livejournal.com]

Какие красивые! Прямо снимаю шляпу. У меня же вечные нелады с приспособлениями, увы

[yaloyal.livejournal.com]

Я бы одна не справилась. Тесто было очень тонким и жестким. Но, дети знали секрет! Положить замороженные листы теста между мокрыми бумажными полотенцами и слегка нагреть в микроволновке. И - вуаля!

Ещё и хинкали-вареники попробовали сделать. С голубикой не понравились, а вот с клубникой - очень! Со сладкой сметаной. Мммм.

[luba-mont.livejournal.com]

Мои дети вряд ли заморочились бы такими хитростями. Пусть живут без хинкали😆

[luba-mont.livejournal.com]

А у нас лапки только в одном интермарше по 9.99. А бедрышки по 7-9. Как вам кажется, что я покупаю на бульон, а что на холодец😃

[yaloyal.livejournal.com]

Без вариантов. :(

[luba-mont.livejournal.com]

😃😄😀

[enmsk.livejournal.com]

Да! Героиня! Меня б испугал процесс.. но выглядит суп отлично!

[lgabriel.livejournal.com]

Да ну, Нин! Это только читать страшно!

[stir-friday.livejournal.com]

Источник рецепта явно фильм «Место встречи изменить нельзя» 😉

[lgabriel.livejournal.com]

Ну да, ну да :) "Супчику бы, да с потрошками" :)