Shiitake Soup with Rice

[lgabriel]

Суп из грибов шиитаке с рисом



Серия "The SmartCook Collection", Делия Смит, "Супы", стр. 22

½ унции (6 штук) сушеных грибов шиитаке
2 ст ложки белой пасты мисо
3½ чашки кипятка
4 унции свежих грибов шиитаке
1 ½ унции свежих королевских шампиньонов
1 луковица
1-2 ст ложки растительного масла
1 ½ ст ложки крахмалистого риса (арборио)
1 растение зеленого лука
соль, перец
1 кубик куриного бульонного концентрата

Растворила мисо в кипятке, хорошо размешала.
Залила частью этого раствора сушеные грибы, отставила на полчаса.
Свежие грибы обработала, нарезала.
Лук очистила, нарезала четверть-кольцами.
Зеленый лук помыла, обсушила, нарезала.
Извлекла сушеные грибы, мелко нарезала.
Масло согрела в толстодонной кастрюле, выложила лук и грибы, перемешала, готовила на средне-малом огне минут 10.
Влила раствор мисо, довела до кипения, всыпала рис, готовила минут 20.
В процессе выправила соль/перец, и мне показалось, что как-то мало вкуса. Не могу объяснить, но не соли, не специй, а именно вкуса. Видимо, того, что называется умами. В общем, я сделала то, чего не делала прежде никогда: добавила кубик куриного бульонного концентрата.
Когда рис был готов, добавила бОльшую частъ зеленого лука, выключила и дала постоять под крышкой минут 10.
При подаче добавила в тарелки еще зеленого лука.

В результате вкусный суп получился. Делия предлагает подавать к супу поджаренный хлеб с кунжутными семенем, но и со свежим багетом очень даже хорошо было.

Comments

[enmsk.livejournal.com]

Вот этот магический кубик иногда и шефы добавляют, я тож купила, пару раз использовала.. мисо светлое тоже не часто, но иногда очень удачно, интересно, что с грибами!

[lgabriel.livejournal.com]

Я, собственно, кубики эти с твоей подачи и купила ;)