Hungarian Cabbage Bliny
Jan. 12th, 2026 07:51 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielБлины с капустой по-венгерски
З.Х.Соловых, "Капустные овощи и блюда из них", стр. 80
Не знаю, что в этих блинах венгерского; разве что использование паприки?
На 6-7 штук:
350 г свежей белкочанной капусты
2 ст ложки муки с хорошей горкой
1 яйцо
200-250 г молока
растительное масло, отдельно для капусты и для обжаривания блинов
паприка *, соль
Капусту предлагается очень мелко порубить, что я и сделала с помощью фудпроцессора; получилась эдакая капустная крошка. Переложила в миску, присолила, оставила минут на 20.
В сотейнике согрела пару ложек растительного масла. Капусту отжала, выложила в сотейник. На большом огне обжарила/протушила капусту, постоянно перемешивая, минут 10. Выключила, оставила остывать.
В миске смешала муку, яйцо и капусту, влила часть молока, перемешала.
Хорошо разогрела сковороду, обильно смазала ее растительным маслом.
Маленьким половничком набрала тесто, вылила в сковороду. Тут же выяснилось, что тесто слишком густое и распределяться по сковороде не желает; пришлось доливать еще молоко.
Выпекла довольно толстые блины с двух сторон, смазывая сковороду перед каждой новой порцией теста. Готовые блины выкладывала в глубокую тарелку под крышку.
* Паприка: в рецепте имеется в виду свежий острый красный перец; такового у меня не было, использовала сухую "сладкую" паприку.
Один минус: когда я долила молоко, блины стали слишком нежными, их было не слишком удобно переворачивать и снимать. Так что в следующий раз буду делать их мЕньшего размера :)
Кривенькие, но очень вкусно со сметаной или греческим йогуртом.
З.Х.Соловых, "Капустные овощи и блюда из них", стр. 80
Не знаю, что в этих блинах венгерского; разве что использование паприки?
На 6-7 штук:
350 г свежей белкочанной капусты
2 ст ложки муки с хорошей горкой
1 яйцо
200-250 г молока
растительное масло, отдельно для капусты и для обжаривания блинов
паприка *, соль
Капусту предлагается очень мелко порубить, что я и сделала с помощью фудпроцессора; получилась эдакая капустная крошка. Переложила в миску, присолила, оставила минут на 20.
В сотейнике согрела пару ложек растительного масла. Капусту отжала, выложила в сотейник. На большом огне обжарила/протушила капусту, постоянно перемешивая, минут 10. Выключила, оставила остывать.
В миске смешала муку, яйцо и капусту, влила часть молока, перемешала.
Хорошо разогрела сковороду, обильно смазала ее растительным маслом.
Маленьким половничком набрала тесто, вылила в сковороду. Тут же выяснилось, что тесто слишком густое и распределяться по сковороде не желает; пришлось доливать еще молоко.
Выпекла довольно толстые блины с двух сторон, смазывая сковороду перед каждой новой порцией теста. Готовые блины выкладывала в глубокую тарелку под крышку.
* Паприка: в рецепте имеется в виду свежий острый красный перец; такового у меня не было, использовала сухую "сладкую" паприку.
Один минус: когда я долила молоко, блины стали слишком нежными, их было не слишком удобно переворачивать и снимать. Так что в следующий раз буду делать их мЕньшего размера :)
Кривенькие, но очень вкусно со сметаной или греческим йогуртом.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2026-01-12 03:43 pm (UTC)no subject
Date: 2026-01-12 04:13 pm (UTC)Мне кажется, концентрация капусты в котлетах выше :)
no subject
Date: 2026-01-13 12:26 am (UTC)Не, Лен, капустные котлеты (из тушёной или отваренной капусты, манка и яйцо держат вместе), толстые капустные оладьи как я делаю - оладьевое тесто с сырой капустой, и вот Любины капустные блины - все разные.
no subject
Date: 2026-01-13 07:59 am (UTC)no subject
Date: 2026-01-13 03:27 pm (UTC)Нет, вполне разные.
no subject
Date: 2026-01-13 04:19 pm (UTC)Надо перепробывать по-новой все варианты
no subject
Date: 2026-01-13 04:42 pm (UTC)НА тебе всё в одном месте
КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ от bo_olgab (помнишь ещё такую?)
Капусту очистить, мелко нашинковать и сложить в кастрюлю. Туда же влить горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и тушить до готовности, примерно, 30–40 минут. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не получались комки, и продолжать тушить еще 5-10 минут. После этого кастрюлю снять с огня, в капусту добавить яичные желтки, соль, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Котлеты подать к столу с молочным или сметанным соусом.
На 1 кг капусты — 1/2 стакана манной крупы,
1/2 стакана молока,
3 яйца,
1/2 стакана сухарей и
3 ст. ложки масла.
no subject
Date: 2026-01-13 04:45 pm (UTC)Спасибо! Не помню ее, но спасибо и ей!
no subject
Date: 2026-01-13 04:57 pm (UTC)Ольга из Сибири, когда-то была в кулинарном жж, но потом ушла на ФБ. Вот этот рецепт я скопипастила из её ФБ. Ещё она учила солить огурцы в водкой :), никаких тебе нескольких заливок, ложка водки под крышку - и через месяц огурцы готовы. К сожалению, после февраля 22-го у неё начались отвратительные каменты на её странице, а она их не останавливала, посему я её отфрендила.
Надо будет капустных котлет сделать, хочется.
no subject
Date: 2026-01-13 04:58 pm (UTC)Да, кое-кого сильно задело(
no subject
Date: 2026-01-12 04:17 pm (UTC)Интересно! А я иногда жарю типа оладий капусту не протушивая, просто измельченную в процессоре, добавляя яйцо и муку.. с тушеной, думаю, другой вкус, надо попробовать.
no subject
Date: 2026-01-12 07:42 pm (UTC)Другой, да. Я такие, как ты, тоже делаю :)
no subject
Date: 2026-01-13 04:21 am (UTC)КАкая ты молодец! Сто раз пыталась внедрить какой-нибудь дополнительный компонент в блины, никогда ничего приличного не получалось. Домашние обычно ехидно спрашивают, зачем портить привычный качественный продукт. Все равно попробую!
no subject
Date: 2026-01-13 01:24 pm (UTC):Ь
Удачи!