Clementine Torte

[lgabriel]

Мандариновый торт.

Собственно, это не совсем мандарины, а те, что здесь зовутся clementine. Помесь мандаринов и севильских апельсинов, более сладкие, почти без косточек и с очень легко снимающейся шкуркой. Обычно их сезон приходит вместе с праздниками - под Новый год они продаются здесь везде и всюду. То есть сейчас, летом, я и не думала про них.
Но тут в gotovim_vmeste объявили цитрусовый раунд, и в процессе поиска чего-то интересного я и раскопала этот рецепт. Он привлек меня своей неожиданностью и "отодвинутым" временем поедания :)) - у мужа день рождения приходится на середину недели, когда что-то затевать будет некогда.
Фотографии пока нет - во-первых, это еще не "парадный" вариант, а только проба пера :)) А во-вторых, у автора рецепта фото явно лучше, чем было бы у меня. Впрочем, если завтра от этой "пробы" останется, что фотографировать, то помещу фотографию апдейтом.

Ну как, приступим? Нам понадобится:
1 фунт (454 г) клементин
6 крупных яиц
1 чайная ложка ванильного экстракта
1,25 стакана (250 г) гранулированного белого сахара
1 чайная ложка пекарского порошка
0,25 чайной ложки соли
2,75 стакана (250 г) миндальной муки или молотого миндаля

Сначала надо подготовить клементины: поместить их в кастрюльку, залить холодной водой, довести до кипения и варить на малом огне около 2-х часов. Откинуть на сито или дуршлаг и дать полностью остыть.
Приготовить форму со съёмными стенками: смазать ее маслом и проложить бумагой для выпечки.
Разогреть духовку до 375 Фаренгейта (190 Цельсия).
Клементины разрезать пополам и удалить семечки, буде такие попадутся. Положить их в фудпроцессор, разбить туда же яйца и превратить все в однородную массу. Влить ванильный экстракт и снова взбить/перемешать, не знаю, как правильно назвать.
В отдельной большой посуде смешать сухие ингредиенты.
Добавить туда яично-клементиновую смесь и перемешать или легко взбить все вместе.
Получившееся тесто вылить в подготовленную форму, поставить в разогретую духовку и выпекать 45-60 минут, до "сухой спички". Примерно в середине процесса может понадобиться прикрыть форму куском фольги, чтобы не допустить слишком сильного покоричневения.
Когда торт испечется, вынуть форму из духовки и дать полностью остыть на решетке, после чего снять стенки и извлечь торт.
Торт становится лучше через несколько дней. Подавать его украшенным вбитыми сливками.

Мои добавления и изменения:
Хотя автор пишет, что 1 фунт клементин - это 4-6 штук, мои были мелкие, у меня ушло 8.
Клементины сварила накануне вечером. Когда варила, прижала их слегка блюдцем в качестве груза, а то все время норовили всплыть.
Не клала сахар, использовала фруктозу; я уже давно почти везде использую ее вместо сахара. И я положила половину указанного в рецепте количества.
Ванильного экстракта взяла четверть нормы. И влила его в блендер сразу, вместе с яйцами.
Форма у меня была несколько бОльшего диаметра - автор рекомендует 9 дюймов (23 см), у меня 10 (25 см)
Возможно, это, а также кривые руки фруктоза вместо сахара послужили тому, что мое изделие получилось не такое высокое и красивое, как у автора.
Но! У меня тут крошка образовалась со спички-то.... и я ее, конечно, попробовала, не дожидаясь нескольких дней выстойки :))) Это стОит потраченного времени!

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

"Девушки, а вот гляньте сюда, пожалуйста, и тыкните мне носом, если не трудно, чего не так сделано, а?
http://lgabriel.livejournal.com/87414.h tml
Потому что он и вкусен, и не слишком обычен, но уж больно как-то тяжел вышел. Или это потому, что там молотый миндаль вместо муки? Но он у меня и не поднялся очень уж, да и осел потом, а в оригинале он на фотографии раза в два выше моего. Фруктоза? Форма чуть бОльшая? Но не настолько же! Руки кривые?
Спасибо!"

Любаш, а с чего ему особо подниматься? Ты же не взбивала отдельно желтки там, белки. Пекаркий порошок тут сработал разрыхлителем, но обычно в американских рецептах где пена не взбивается а полагаются на пекарский порошок его кладут чёртову прорву, а тут вообще, возможно, надо было не его класть а соду (в клементинах же кислота есть).
А то что там, где ты рецепт надыбала, фотография показала другой полёт - так знаешь анекдот "Вы тоже рассказывайте"?

Ты мне скажи: Ты структурой/текстурой довольна?

[lgabriel.livejournal.com]

Хм. Насчет кислоты в клементинах я не так уж уверена - оне ж 2 часа варились, там, наверно, все в воду ушло, не? И, кстати, у меня пекарский порошок был "двойного действия"(double acting), то бишь я на самом деле, получается, вдвое больше взяла - а дошло вот только что :((
Знаешь, сегодня он явно лучше, чем вчера (пекла позавчера), и даже как-будто легче. Автор-то и говорит, что вкуснее через несколько дней, но сколько это "несколько", не уточняет.

[elaizik.livejournal.com]

Во-первых, согласна с предыдущим оратором по поводу разницы между фотографией и...
А во-вторых, хоть ты и добавила пекарский порошок,но структуры, удерживающей воздух у тебя нет. Если бы ты взбивала яйца и масло, это другое дело, а так тесто влажное,тяжелое.
И фруктоза это тоже не то, что сахар.
Кстати, по этому поводу хочу заметить,что с точки зрения сахара в крови сахар и фруктоза один чёрт и очередной миф.
Более того,я читала даже такое: фруктоза ещё более вредна, чем сахар, так как быстрее усваивается и вызывает более резкий выброс инсулина, поэтому фрукты возбуждают аппетит - после них очень быстро хочется есть. Увы, я в это верю, на себе проверила. И то, что её берут в два раза меньше не играет роли, т.к. это как раз и равно тому количеству фруктозы, что образуется из обычного сахара.
Так что или совсем без сахара, или уж коричневый, в котором есть хоть что-то полезное. Хотя коричневый в выпечке тоже ведёт себя иначе.
Короче, проверь насчёт фруктозы. Она же и дороже.

[lgabriel.livejournal.com]

Чтобы моему любимому что-то доказать, надо столько усилий и лет положить...
Он ласунок, сластена ужасный. И кофе-чай он себе всю жизнь сластил по полной программе, даже если этим самым кофием-чаем запивался сладкий торт или конфета. Но буду бороться, да. Спасибо за информацию :))

[massaraksh10.livejournal.com]

Пекарский порошок двойного действия: Double acting вовсе не означает что он вдвое сильнее, это означает что разрыхление происходит и в момент добавления жидкости, и в духовке от теплоты.
Слушай, а на хрена клементины 2 часа варить? Подозрительно.
Знаешь, все коврижки-пряники должны созревать, минимум несколько дней. Этот не коврижка, но тоже должен созревать. Посмотри ещё через денёк как будет.
Если вкус тебе нравится, то в следующий раз можно желтки взбить, белки взбить, методом складывания... и посмотреть что получится. А с этим, когда придёт пора подавать, может чем прослоить? Пропитать слои, оттеняющим или подчёркивающем алкоголем там? Фруктиков сверху/между слоями положить?

[lgabriel.livejournal.com]

Подавать уже будет нечего - осталось на сегодня доесть :)) Про белки-желтки учту, ага. Он и правда как коврижка по текстуре. Зачем варить - ни-знаю, так было в рецепте. Наверно, иначе не получится - вернее, получится нечто совсем иное, скорее всего, более резкое по вкусу, более яркое, что ли. Попробую с живыми, кстати, у меня еще есть. Про такое действие разрыхлителя не знала, спасибо :))