Rosół Królewski z Klutski - Polish Royal Soup with Dumplings

РОсол по-королевски с клецками

Для раунда прозрачных супов в gotovim_vmeste2



Не могу указать источник, так как просмотрела тонну материала на тему польского королевского супа. Суп этот основан на крепком бульоне из мяса и овощей, примерно на треть говяжьем, остальные ⅔ составляет птица, чаще всего курица или индейка. И скажу я вам, набор овощей для супа у каждой хозяйки свой :)) Название супа пришло из тех времен, когда варили его из засоленого на зиму мяса, да так и осталось.
( Read more... )

Чтобы был виден бульон на фотографии, я зеленью посыпала после того, как :))
Конечно, вкусно. И конечно, мяса было слишком много для использования только в суп, поэтому оставшееся я обжарила с луком, прокрутила через мясорубку и начинила блинчики.

Fresh Onion Soup from my Childhood

Суп со свежим луком из моего детства



Со мной вместе училась в школе Галя Шарко. Теперь я понимаю, что была она редкой красавицей, а тогда мне казалось, что все мы самые обыкновенные. Не знаю, где она сейчас, как сложилась ее жизнь; я ее после школы один раз только видела, и она тогда работала гримером в одном из ташкентских театров. В данном случае суть, собственно, не в этом, а в том, что ее мама делала совершенно замечательный суп, который она называла луковым и который представлял собой крепкий, хороший куриный бульон, куда резался тоненько-тоненько свежий репчатый лук. Я про этот суп совершенно забыла, и если бы не раунд прозрачных супов в gotovim_vmeste2, то вряд ли бы и вспомнила.

Как понятно из вступления, главное в этом блюде - хороший крепкий бульон. Обычно на бульоны у меня уходит пара дней: сначала я долго, от 6 до 12 часов, варю его на тишайшем огне, так что он даже не кипит, а чуть "ходит", потом я его ночь выстаиваю в холодильнике, снимаю с поверхности жир, и только потом либо варю супы на его основе, либо подаю просто бульоном.
( Read more... )

Я порезала в этот раз молодой лук вместе с зелеными перьями, и это было тоже очень и очень хорошо. Можно также подать к бульону сухарики, хотя со свежей лепешкой это было бы еще лучше :))
Фотографии нет, съели до того как :))