lgabriel

Френкес - фаршированные зеленые помидоры

Для раунда фаршированных полостей в

Claudia Roden, "The book of Jewish Food", p. 542

Помидоры я фарширую довольно часто, особенно люблю делать смесь, когда в одной кастрюле томятся голубцы, фаршированные перцы, баклажаны и помидоры. Но при этом никогда не приходило в голову нафаршировать зеленые помидоры. Правду сказать, зеленые помидоры в любом виде, кроме соленого, не приходило в голову готовить :)) А тут полезла искать свежих идей к раунду и нашла френкес - специалитет истамбульских евреев.

8 зеленых помидоров
500 г мяса (говядина и баранина пополам, лопаточные части)
1 крупная луковица
1 ломтик халы
1 пучок кинзы
2 ст ложки сырого риса (рис был вынужденной посадкой, в фарше было слишком много сока)
соль, перец

Форму смазала маслом.
Хлеб залила холодной водой, отставила в сторону.
Помидоры помыла, срезала верхушки, выскоблила серединки, поставила в форму.
Лук почистила и порезала. Кинзу помыла и тоже порезала.
Мясо нарезала кусками в дюйм примерно.
Через мясорубку с крупной решеткой пропустила мясо, сменила решетку на мелкую и пропустила лук, кинзу, серединки от помидоров и отжатый хлеб. Посолила, поперчила, перемешала; фарш вышел слишком жидким, поэтому добавила туда сырой рис.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Наполнила помидоры фаршем (памятуя про рис, фарш не утрамбовывала - рису надо было место для разбухания).
Налила на дно воды на палец толщины.
Поставила в духовку, пекла 40 минут.

Интересно получилось, мне понравилось - кислее, чем то, к чему я привыкла, но кислинка очень приятная.