ArisA - armenian traditional dish

[lgabriel]

АрисА - традиционное армянское блюдо

Для раунда перловки, кускуса и кинвы в gotovim_vmeste2



Для армян это блюдо - почти что символ, уходящий корнями в древнейшие времена, и делать его положено из дзавара. Про дзавар вот здесь написано: "эту крупу приготовляют из особого вида горной, мелкозернистой пшеницы (в виде «дзавара» и «коркота»). Зерна пшеницы варят, слегка подсушивают и удаляют с них пленки в каменных ступках, после чего крупу высушивают («дзавар»). Не вареные, но обрушенные зерна называются «коркот»."
Впервые я это великолепие попробовала, когда меня угостила бывшая моя сотрудница. Она сказала, что пшеницы этой в наших реалиях не видела, перепробовала кучу разных других пшениц и в итоге пришла к выводу, что наиболее близко по вкусу и консистенции подходит перловка. Вот с тех пор я и готовлю это блюдо с перловкой, но поскольку всегда все кладу на глаз, полезла искать, что на эту тему имеется в сети. Нашла, конечно :))

1 чашка цельной перловки
4 куриных ножки общим весом 1 фунт (для праздников используют также баранину)
3-4 чашки куриного бульона (можно воды)
соль

Приготовление наипростейшее: перловку промыла, всыпала в кастрюлю, уложила сверху куски курицы, влила бульон и поставила на сильный огонь. Дала закипеть, убавила огонь до минимума, готовила 3 часа, часто помешивая. Где-то в середине процесса посолила.
По истечении этого времени, когда и мясо, и крупа готовы, извлекла курицу из кастрюли, дала ей немного остыть, освободила от костей и с помощью пары вилок разобрала на мелкие кусочки.
В готовом блюде каша должна, по словам Анахит, приобрести консистенцию молочной овсянки. Поэтому в конце кашу не просто мешают, а яростно перемешивают, почти что взбивают, чтобы из зерен выделился крахмал. Но вот здесь девушка поделилась ноу-хау, которым я с удовольствием воспользовалась: когда вынула курицу из кастрюли, дала чуть остыть не только курице, но и каше, перелила кашу в процессор и слегка обработала на пульсовом режиме. Вернула кашу в кастрюлю, положила в нее куриное мясо и готовила до загустения, постоянно мешая, еще минут 10-15.
Подавать можно и просто так, и с любыми соленьями, и со свежими овощами. Мне лично больше всего нравится со свежим болгарским перцем. И да, положено еще при подаче сдобрить хорошим таким кусочком сливочного масла, но я готовила на бульоне, поэтому обошлась без него.

Спасибо, девушки, Анахит и Армине. Удивительно, что самые вкусные блюда получаются из очень скромного набора продуктов. :))

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Люблю перловку очень. Полюбила, кстати, совсем недавно. И вот скажи -почему в детстве мы ее так не любили?

[lgabriel.livejournal.com]

Да, наверно, просто готовить не умели :))

[yaloyal.livejournal.com]

Я с пшеничной крупой готовила - мне понравилось.

[lgabriel.livejournal.com]

Пшеничной какой? Булгур, фрике, спельта, камут? Их же мильон, и все вкусные :))

[yaloyal.livejournal.com]

С булгур.
Для меня вкус пшеницы и перловки очень разные.

[lgabriel.livejournal.com]

Я не знаю вкуса дзавара. Анахит сказала, что именно перловка наиболее близка. Она булгур тоже пробовала, говорит, не то. А с булгуром, кстати, похожее узбекское блюдо есть, тоже традиционное и даже ритуальное, называется халим, делают обычно к Новрузу, новому году. Это я, пока по сети лазила, обнаружила; потом уже заглянула в свою книгу по узбекской кухне. Видимо, халим будет следующим у меня, когда мы арису съедим :))

[enmsk.livejournal.com]

Привлекательные рецепты- все просто и в одной кастрюльке)), я похожее у Марты Стюарт нашла из киноа с кур грудкой, оставила на потом.

[lgabriel.livejournal.com]

Мне кажется, тут весь вкус в медленной и долгой готовке. Не знаю, можно ли кинву так долго готовить, но надо попробовать :)) Только тогда не грудку использовать, конечно, а то же сухарем станет

[yaloyal.livejournal.com]

Знаю от знакомой армянки - это блюдо часов на шесть.

[lgabriel.livejournal.com]

Не знаю, что будет с грудками, если их 6 часов готовить. Пересохнут же, нет?

[yaloyal.livejournal.com]

Куриные грудки? Это не диетическое блюдо, а очень даже каллорийное. Варится целиком курица или индейка, разбирается от костей и долго варится/томится с пшеничной крупой в толстостенной кастрюле, чтоб не пригорела. Подают с обжаренным репчатым луком и топлёным маслом.

[lgabriel.livejournal.com]

Понятно, спасиб. Должно быть вкусно. :))

[yaloyal.livejournal.com]

Я спросила у знакомой армянки - она ответила, что хариса её любимое блюдо и готовится только с пшеницей.
Она подтвердила мои вкусовые ощущения, что пшеница и перловка - два разных вкуса, её слова - как соль и сахар.

[lgabriel.livejournal.com]

Ну, видишь, она считает так, а Анахит полагает по-другому. Обе армянки :)) И оба варианта все равно вкусные, как бы они не назывались :))

[yaloyal.livejournal.com]

Я только от тебя услышала о перловке в этом блюде.

[lgabriel.livejournal.com]

Мне точно в первый класс пора :(( Ошибку увидела, когда ты уже ответила, не могу отредактировать, увы :(( Должно быть "как бы они нИ назывались" :((
А я как раз с этим блюдом познакомилась в перловочном варианте, когда Анахит на работу принесла и нас угостила :))

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, нам всем ошибки простительны - мы здесь по-русски печатаем на иностранной клавиатуре.
Я готовила с пшеницей и сегодня получила подтверждение от моей армянской подруги, вкусу которой я верю.

[lgabriel.livejournal.com]

Оль, ну я ж не спорю :)) Вкусно в любом случае :))

[enmsk.livejournal.com]

Да, там всех дел на 20 минут )), для быстрого ужина, сделаю как-дь, напишу. Это другое, конечно.

[lgabriel.livejournal.com]

Но тоже должно быть хорошо :))