Vinaigrette Salad with Green Peas

[lgabriel]

Винегрет с зеленым горошком

Для раунда "В гостях у сказки" в gotovim_vmeste2 и
для Олиного ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"



"Гном Ученичкин вылез из своего гамака и подошел к игрушкам. Последнее время, как всякий настоящий изобретатель, он вел ночной образ жизни, а днем отсыпался на чердаке кукольного домика. Питался Ученичкин винегретом, который таскал из холодильника, причем больше всего любил выковыривать из него горошины."
Дмитрий Емец, "Дракончик Пыхалка"

Обычно я делаю винегрет так, как делала моя бабушка: с фасолью, жареным луком и кислой капустой. Но в цитате горошек, надо думать, зеленый. Поэтому сделала тот вариант, который на заре своей трудовой деятельности пробовала в служебном буфете Минского аэропорта, только свежий лук заменила на зеленый.

1 свекла
1 картошка
1 морковь
маленькая баночка зеленого горошка
3-4 маринованных огурца
маленький пучок зеленого лука
немного укропа
соль, перец
масло ореховое
сок лимонный

Свеклу, картошку и морковку испекла в микроволновке до готовности, остудила, очистила и порезала. Надо бы кубиком, но я наглым образом воспользовалась для этих целей яйцерезкой, так что в результате получилось брусочками.
Горошек откинула на дуршлаг, дала стечь.
Лук и укроп помыла, покрошила.
Огурцы порезала кубиками.
Смешала все вместе в миске, посолила, поперчила, влила немного масла, попробовала. Мне явно не хватило кислоты, поэтому влила немного лимонного сока, снова перемешала. Дала постоять часок для гармонизации и подала как гарнир к жареной рыбе.

Кто как привык, конечно; оно неплохо получилось, но мне все-таки мой прежний, привычный вариант роднее и ближе :)) Кстати, мне кажется, туда неплохо фета бы пошла, но это уж совсем не винегрет ;))

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Винегрет с зеленым горошком - это рецепт моей бабушки

[lgabriel.livejournal.com]

И моей свекрови. И вообще, мне кажется, значительно более распространенный вариант, чем то, что делаю я обычно.

[bergberg.livejournal.com]

А мой рецепт - заправить майонезом

[lgabriel.livejournal.com]

Прям тот же состав? Пойду поищу, у меня тоже где-то в каталоге винегрет с майонезом есть, но не помню подробностей.

[lgabriel.livejournal.com]

О, нет, там что-то совершенно фантастическое:
http://lgabriel.livejournal.com/280585.html

[lgabriel.livejournal.com]

Полезно время от времени собственный каталог пролистывать. Теперь тот винегрет хочу ;))

[kosolobik.livejournal.com]

А я всегда делала только с горошком:) Я и не знала, что с фасолью можно:)

[lgabriel.livejournal.com]

Мне кажется, вариант с фасолью больше характерен для южных районов; бабушка моя из Житомирской области родом, она так всю жизнь делала. И моя бывшая сотрудница, армянка, тоже с фасолью делает. А все, кто родом из более северных районов, они все с горошком делают :Ь

[kosolobik.livejournal.com]

Сколько в жизни сюрпризов:) Помню как мы к новому году всегда горошек припасали на оливье и в винегрет:) Наверное география региона диктовала свои особенности:)

[lgabriel.livejournal.com]

На оливье припасали, ага. А винегрет у нас редко делали, мы с сестрицей его не любили, поэтому на праздничном столе его и не было у нас обычно. :))

[lgabriel.livejournal.com]

Я, кстати, в остатки и правда фету добавила, на мой вкус, очень скрасило :))

[enmsk.livejournal.com]

Люба, спасибо, за напоминание о том, из КоВЗП, давно хотела его попробовать. Сделала, понравилось, без горошка и огурца.

[lgabriel.livejournal.com]

Погоди, если без горошка и огурцов, то это для меня уж и не винегрет, а салат :)) Я, кстати, в остатки таки добавила фету, очень славно получилось.

[enmsk.livejournal.com]

Может и не винегрет )), огурец ещё можно попробовать, а горошек я давно исключила, обычный делаю из минимума - кваш капуста, карт, морковь, свекла и заправка винегрет.

[lgabriel.livejournal.com]

А, так у тебя ж квашеная капуста. Если с капустой, то огурец там и не нужен :)) А горошек вы вообще не едите, или именно в винегрете он тебе не нравится?

[enmsk.livejournal.com]

Википедия без горошка разрешает ))

[lgabriel.livejournal.com]

Понял :))

[hrizantema-8.livejournal.com]

В моем винегрете нет ни фасоли,ни горошка,екпременно квашеная или маринованная капуста,соленые огурцы,моркошка\картошка\свекла\лук,но может быть селедка или соленые\маринованные грибы или хоть вареные.
В старое время винегреты делали и с мясом,птицей,вареной рыбой..
нынче такого не делают..а попробовать можно..

[lgabriel.livejournal.com]

Про винегрет с селедкой думала, но решила, что селедку на другое пущу :)) Про то, что в старину и с мясом делали, знаю. В тех же "Серебряных коньках" упоминается винегрет с селедкой и мясом :)) Но я такое пробовать не решаюсь.
Когда я свой привычный вариант винегрета делаю, то я картошку вообще не кладу. Раньше клала, а теперь просто беру больше фасоли, и картошка там не нужна становится.

[hrizantema-8.livejournal.com]

Я сочетание мясо+селедка не понимаю.
поэтому в винегретах должно быть либо одно,либо другое.

А потом я всегда новое пробую добавлять в маленькую порцию на - 4 ложки,чтоб только попробовать что получится.Таким образом и основную порцию не испорчу и если новое сочетание не понравится,то выкинуть не жаль.

Если в винегрете есть бобовые,то картошке в нем и делать нечего.
а я недавно делала наш росолье,так папИ масло раст. добавлял вместо сметанно-майонезной заправки..
И раньше от росолье нос воротил, а тут лопал только так,особенно вечером..
Он же у нас с НГ опять худеет..))
После 7 вечера старается не есть.А ложится ну очень поздно,сидит и до 2 часов даже..
конечно,успевает оголодать..Ну и ищет чего нить не очень калорийное..

[lgabriel.livejournal.com]

Росолье ваш очень хорош! С маслом, говоришь? Надо попробовать, давно я его не делала.

[hrizantema-8.livejournal.com]

наболтали тобой и тут в столбик уже..
Поэтому отдельно тебе отвечу.

ну тебе про чучвару то лучше всего знать.)) как и про разную редьку.
Мы только про черную круглую знаем.

Кундюбки лепят из пельменного теста без яиц в пост.
Рехут квадратами,кладут начинку,делают треугольник.
2 конца соединяют,получается ушко.
Запекают в духовке до коричневого цвета и потом варят в грибном бульоне..
Я писала тему-исследование о них,потому что Похлебкин тоже тот еще жук был..напустил тайн с ними-мол,славянский ответ басурманам,а что и почему
отмолчался в своей манере.
Я затеяла расследование.
Читала старые словари до упаду,сканы собрала..действительно кундюбки в монастырях вовсю лепили и особенно поста-с кашей,вареными яйцами и зеленью.
насчет запекания Бегемотик стала спорить,мол,просто вареные пельмени наутро разогрели в печке да и все.Ну ты знаешь её,ей никто не указ,если она что-то решила.
Хотя на Урале так готовят испокон веков и по сей день.
Я кундюбки не готовила еще-руки не дошли.

Возможно сосед просто решил надо мной поржать,только не учел,что я знаю разницу между лагманом,нарыном и бешбармаком.
Меня тогда тоже удивл этот лагман да я с ним на эту тему и говорить не стала..

У сотрудницы муж был то ли казахом,то ли киргизом.
Возил её в гости к родне.До сих пор помню,как она рассказывала о поездке.
Там отваривали домашнее тесто квадратами,отдельно баранину,конину и еще какое то мясо.
Лук добавляли,но не сырым.
Отваренное тесто укладывали в большое блюдо,на него лук и мясо кусками,вокруг вареную картошку и поливали бульоном.

Про нарын знаю из книжки туркменского писателя,он рассказывал в повести о времени,когда еще были баи в селениях.
Причем очень уж подробно писали.
Лапшу сами тянули до состояния нитки для вязания.
Мясо разбирали на волокна.

Лагман брат готовил на 2-1 день после своей свадьбы,его в армии научили.
У нас там молодые на 2-й день кормят родню,такой обычай.
Очень мне лагман понравился,я после его часто готовила.

А мне так сок с дамлямы не мешает.Но её я в блюдо и не добавляла. Марат дундук предлагает бульон от дамлямы отдельно в пиалах подавать с хлебом.
Я для фото в газету именно так и делала.

а почему у тебя жидкости то много получается?
туда ж ни капли не идет ни воды ни бульона..

[lgabriel.livejournal.com]

Овощи, видимо, сочные попадались те несколько раз, когда я ее, димляму, готовила, потому и бульона много выходило, до трети кастрюли иногда. Но я ее столько лет уже не делала, надо, наверно, дать ее еще шанс. Я ее в последний раз делала, когда еще в бульоны клала при варке из овощей только лук и морковь закладывала. А тут сварила вчера суп из хвостов, по рецепту варила, мне интересным показался. Там в рецепте хвосты варят с сухой корочкой апельсиновой и звездочкой бадьяна, никаких овощей. И бульон крепкий получился, чуть ли не в холодец застыл, а по вкусу мне пусто :(( И бадьян для меня слишком ярок по вкусу, не люблю и почти никогда не использую. В общем, бульона стоит теперь в холодильнике литра 2, а то и больше, и ломаю голову, какой бы суп на нем сварить, чтоб бадьян забить, а сам бульон вкусом наполнить. Овощной сделаю, наверно.
Тянутая лапша в уйгурском/дунганском лагмане, узбеки, если по правилам, лапшу на лагман режут. Но все мои годы в Ташкенте видела, как повара-лагманщики варят узбекский лагман, а лапшу на руках тянут дунганскую :)) Можно сказать, взаимопроникновение культур :))
Я как раз про черную редьку только тогда и узнала, когда замуж вышла и в Минск переехала :))
Кундюбки твои меня зацепили. Но тесто, наверно, сама делать не буду: за спину боюсь. У нас в корейских магазинах продают замороженные упаковки теста на всякие их корейские/китайские пельмени, уже раскатанные. Есть круглые, есть квадратные. Мамина соседка в силу возраста уже просто не в состоянии катать тесто, а готовить обожает; она с этом тестом манты делала, меня угощала, вполне хороши были. Попробую кундюбки из того теста накрутить.

[hrizantema-8.livejournal.com]

попробуй дамляму,может быть и простишь её..вкусная же штука то.))

я бадьян сама не люблю,а ты зачем его положила тогда?
как вот сейчас будешь этот аромат убирать?
а бульон из хвостов это ж все равно что с голяшек говяжьих студня наварить..
его в Англии в старое время любили-такой суп..я посмотрела- в русскоязычном варианте очень бедный набор продуктов.
Есть в немецком варианте-не смотрела..
но подозреваю в стиле айнтопфа.
Вот он может пойти-туда можно класть все в кучу..
а может тебе фасоли\бобов положить,чтобы они тот привкус взяли?

Когда бульоны пересаливают,подвешивают марлевые мешочки с рисом..мол,соль лишнюю впитывает.
Я не пользовалась,у меня почти никогда нет пересола.

Если б я умела тянуть лапшу,то лучше б тянула.))

а с тестом то что там сложного..
я взбиваю что то вручную или замешиваю,то сажусь на стул,миску на колени и вперед с песнярами..)) Но можешь т купить тесто,почему бы нет..

[hrizantema-8.livejournal.com]

ссылку тебе дать на кундюбки,что я писала?
скоромный вариант начинки: рис отварной,яйца вареные,зелень и грибочки.