Roasted Mushroom Soup with Apple Cider Stock

[lgabriel]

Грибной суп на яблочно-грибном бульоне.

Для Олиного ФМ «Ягоды, фрукты и цветы»



Когда поздним вечером в пятницу я нашла этот рецепт, мне немедленно захотелось воплотить его в жизнь, очень уж интересным показался. Вооружившись всем необходимым на следующий день, я приступила к осуществлению :)))

Для бульона:
4 кисло-сладких яблока
3 крупных моркови
6 луковиц шалота
4 большие шляпки от грибов Портобелла
3 ст ложки растительного масла
2 ст ложки зерен кориандра
1 галлон свежего яблочного сока (то, что здесь зовется сидром и является свежевыжатым яблочным соком хорошего качества)
2 ст ложки розового перца
4-5 горошин душистого перца
несколько стеблей петрушки
1 лавровый лист
3 черешка сельдерея
1 желтый болгарский перец

Для супа:
600 г коричневых шампиньонов (Baby Bella)
1 крупная луковица
2 ст ложки растительного масла
2 ст ложки сливочного масла
¼ чашки портвейна
сумах, соль и перец по вкусу
3 ст ложки свежих листьев душицы
2-3 чашки яблочно-грибного бульона
3 ст ложки сливок
немного лимонного или лаймового сока по вкусу

Процесс очень длительный, все готовится медленно и важно :)))

Включить духовку на 300 Фаренгейта.
Все овощи и фрукты для бульона помыть.
Яблоки нарезать на восьмушки, удалить сердцевину, не чистить.
Перец разрезать пополам, удалить семечки и перегородки.
Шалот почистить, разрезать пополам.
Черешки сельдерея разрезать на 3-4 части.
Морковь почистить, нарезать кусками сантиметра полтора толщиной.
Грибы почистить, нарезать крупными кусками.
Выложить все в миску или пакет, всыпать кориандр, влить масло и хорошо перемешать.
Выстелить фольгой пару противней, выложить на них подготовленную смесь и запекать полтора-два часа, перемешивая через каждые 30 минут.
Когда овощи, грибы и яблоки подпекутся, аккуратно снять их с фольги и переложить в кастрюлю. Влить туда яблочный сок, добавить перцы, лавровый лист и петрушку.
Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и оставить тихо ходить под крышкой на 8-10 часов.
Выключить, извлечь лавровый лист и дать настояться еще несколько часов (ночь).
Процедить бульон, выкинуть все то, на чем он варился.

Почистить и нарезать грибы произвольным образом.
Очистить и нарезать мелким кубиком луковицу.
Поставить на малый огонь кастрюлю, в которой будет вариться суп.
Влить в кастрюлю растительное масло, добавить сливочное, дождаться, покуда оно растопится и выложить туда лук. Пассеровать минут 5, до прозрачности.
Добавить в кастрюлю грибы, посолить, поперчить, добавить сумах, накрыть крышкой и томить на минимальном огне пару часов, до полного выпаривания выделившейся жидкости.
Снять крышку, добавить душицу, влить портвейн, увеличить огонь и дать вину полностью выпариться.
Отложить пару ложек грибов в отдельную посуду.
Влить в кастрюлю нужное количество бульона, проварить 10-15 минут, выключить.
Дать немного остыть, спюрировать в блендере.
Вернуть в кастрюлю, добавить отложенные ранее грибы, влить сливки, выправить соль/перец/кислоту. Если слишком сладко, как получилось у меня, добавить чуточку лимонного или лаймового сока.
Прогреть, но не кипятить.
Разлить по тарелкам, добавить душицу и подавать со свежим хлебом.

Чрезвычайно интересный вкус. Для меня все же слишком сладко; возможно, если б я мадеру, как было в оригинале, а не портвейн добавила, было бы лучше, но в воскресенье винные магазины у нас закрыты, а дома из более-менее подходящего только портвейн и был. Ждать же понедельника не было никаких сил ;)))
Несколько замечаний.
Для запекания овощей 300 градусов - это слишком много. Думаю, лучше было бы 250.
Запах при варке бульона стоит такой замечательный, что аппетит вызывается просто зверский :)))
И бульона этого выходит там много, что остатки надо срочно замораживать. Теперь я минимум на год обеспечена основой для соусов и разнообразных рагу :)))

Comments

[larrym07.livejournal.com]

Ой. Так много, так сложно... ))) Мы уж так обойдемссси)))

[lgabriel.livejournal.com]

Я сомневаюсь, что буду повторять, но попробовать было интересно :)))

[bergberg.livejournal.com]

Какой интересный рецепт! Просто фантастика

[lgabriel.livejournal.com]

Ага :))) Правда, не думаю, что буду повторять, но не попробовать просто не могла :)))

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, готовить более 14 часов, да ещё в такую жару!? Это надо очень захотеть. :) Я предпочитаю совсем не готовить или минимально быстро.
Очень необычный рецепт.

[lgabriel.livejournal.com]

Я и обычные бульоны варю на минимальном огне часов по 12, так что мне нормально. Да и не такая уж жара, не 90 же.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот именно необычность и зацепила :))) Не могла не попробовать.

[hrizantema-8.livejournal.com]

действительно очень необычный рецепт, но я бы тоже попробовала..
и этот человек говорит мне про свою лень!
все! больше тебе про лень не верю! ))

[lgabriel.livejournal.com]

Нелениво, когда интересно. И работы как таковой здесь совсем немного, просто процесс долгий.

[hrizantema-8.livejournal.com]

так оно понятно, что если интересно, то ничего не мешает.))
сегодня вот сделала баклажановые лодочки с омлетной смесью
и овощами под сыром..очень вкусно.. а от Илоны завтра доготовлю.

твоему рецепту просто надо немного внимания.если я
могу все проворонить, то ставлю будильник.
народ вот с опаской смотрит на мою ветчину-возни много..
ничего не много..
хороший кусок натираю смесью своей соли и нитритки и неделю
в хол-ке она лежит.
Раз в сутки перевернуть и помассировать.
Потом обмазать растертой смесь в ступке смесью пряностей и
4 часа при t 80-90 гр. запекаю, пока оно внутри 82 гр. не станет..
Вкуснятина! Пока запекается, пахнет копченой колбасой.
И что в этом сложного? муж лопает, аж не отобрать! и уже знает какое мясо надо купить на эту ветчину.

[lgabriel.livejournal.com]

На ветчину/колбасу я тоже никак не решусь. И таки да, возни много для меня. Не в последнюю очередь: понятия не имею не только где эту нитритку купить, но даже и как оно выглядит. Колбаски делала один раз, часа 4 возилась с набивкой.

[hrizantema-8.livejournal.com]

так же просто все делается, как и предмет нашего разговора.
Ему еще меньше внимания надо..нитритку купить в магазине со специями..может в интернет гамазине..
Выглядит она как очень мелкая соль, соль она по сути и есть.

колбаски это другое..тут возни точно немало..

[lgabriel.livejournal.com]

Я бы, может, и решилась бы наконец, да мы колбасу почти не едим. Бутерброды не идут у нас, как правило, а на второе колбаски лучше, чем колбаса или ветчина. И опять-таки, драгоценного более чем устраивают покупные варианты, а я к ним и вовсе равнодушна.

[hrizantema-8.livejournal.com]

ну и пес с имя тогда.))

[lgabriel.livejournal.com]

Но нитритку все равно посмотрю из чистого любопытства :)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

вот за что я тебя еще уважаю.))
за любопытство! ))

[lgabriel.livejournal.com]

Мне бы хотелось, чтобы оно, любопытство, не только на область кулинарии распространялось. ;)

[hrizantema-8.livejournal.com]

так ты ему волю то дай..))