Armenian Lentil Soup with Dried Apricots and Eggplants

[lgabriel]

Армянский чечевичный суп с курагой и баклажанами



Давно в закладках лежал, наконец руки дошли. Слегка переделала, как водится. Хотя погода пока еще не требует сытных супов, но при постоянно работающем кондиционере в квартире начинаешь мерзнуть, и чечевичная похлебка очень подходит :)

1 красная луковица
½ желтого болгарского перца
½ чашки нарезанной кураги
1 небольшой баклажан
1 морковь
2 крупных зубчика молодого чеснока
½ чашки хорошего томатного соуса (помидоры через мясорубку или протертые покупные, проваренные до загустения с луком, болгарским перцем и травами)
1 чашка французской чечевицы пуй
3-4 ст ложки растительного масла
6-7 чашек бараньего бульона
молотые черный, кайеннский и душистый перец, корица, лимонный сок
соль, по желанию немного сахара
пучок кинзы

Лук, перец и баклажан обработала и нарезала кубиком.
Курагу нарезала как получилось.
Морковь натерла на крупной терке.
Чеснок нарезала мелким кубиком.
Кинзу промыла, обсушила, нарезала.
В кастрюле с толстым дном согрела масло, выложила в него лук, пассеровала до прозрачности.
Добавила морковь и перец, готовила еще пару минут.
Добавила баклажан и чеснок, слегка обжарила.
Влила бульон, положила чечевицу, довела до кипения, варила примерно с полчаса, до почти готовности чечевицы.
Добавила томатный соус и специи, прокипятила.
Попробовала, влила немного лимонного сока, опять попробовала.
Добавила нарезанную кинзу, довела до кипения, выключила.
Подавала со свежим хлебом. При желании можно в тарелках сдобрить сметаной или йогуртом.

Мне вот интересно, как все эти кулинарные сайты определяют количество порций. В данном конкретном рецепте, например, говорится, что из 4-5 чашек жидкости выходит примерно 6 чашек или 4 порции супа. Я бульона больше использовала, но у меня все равно явно не 6 порций получилось, а минимум 8, а то и 10. Впрочем, если на обед есть только суп, то порции должны быть большими, конечно. У нас обед обычно из первого, второго и чем-нибудь запить :))) Иногда даже и компот бывает :)

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Что дает курага?

[lgabriel.livejournal.com]

Кислоту и сладость одновременно. Такой баланс, знаешь. Восточные супы вообще же часто с фруктами.

[enmsk.livejournal.com]

Ни разу не решилась как-то с фруктами, в армянской кухне встречала немало рецептов, да

[lgabriel.livejournal.com]

Я с курагой время от времени что-то готовлю. Да и с изюмом тоже, но реже. У меня где-то болтается рецепт курицы в соусе из кураги и помидоров. Найти тебе? Давно не делала, но помню, что было вкусно :)

[enmsk.livejournal.com]

Курицу я делаю с сухофруктами, и мясо, и люблю)), вот суп не пробовала пока

[lgabriel.livejournal.com]

А какая разница? Только что жидкости больше :))) Вон Оля метко сказала, что в этом супе первое, второе и компот одновременно :)))

[enmsk.livejournal.com]

:-)) точно

[cookingoffroad.livejournal.com]

В этом супе, пожалуй, и первое, и второе, и компот зашиты одновременно :)))
В ближневосточных кухнях часто встречаю сочетание чечевицы с курагой, но баклажан с курагой не очень представляю себе, скорее, чернослив бы попробовала.
А тебе с курагой как показалось?

[lgabriel.livejournal.com]

Надо же, я бы как раз курагу скорее, чем чернослив :)
Мне понравилось, но я не первый раз с курагой готовлю.

[cookingoffroad.livejournal.com]

А я пока не попробовала :))

[lgabriel.livejournal.com]

Она в готовке кислее, чем в живом виде, имей в виду.

[cookingoffroad.livejournal.com]

хорошо, спасибо!

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье :)

[liber-polly.livejournal.com]

Поражаюсь твоему трудолюбию. А я стейк с кровью за 3 минуты пожарю, и это лень.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо.
Ты работаешь, а я дома болтаюсь.
Стейк я б с большим удовольствием пожарила, но у нас в квартире настолько чувствительна система пожарной сигнализации, что иногда включается, когда я просто так что-то жарю, не говоря уж и стейках :(((

[liber-polly.livejournal.com]

Хороший стейк не производит дыма, только вкусный запах:) у меня тоже чувствительная сигнализация

[lgabriel.livejournal.com]

Значит, я не умею их готовить :(

[silverina1.livejournal.com]

Очень нравится сочетание кураги и чечевицы, вкусно получается.

Не знаю, как считают порции на сайтах, но в каждой семье всё индивидуально, конечно) У нас вот всегда что-то одно – либо суп, либо основное блюдо, ну, край, салат ещё зелёный какой. А если салат нажористый, типа картофельного и т. п., то только он и чаёк с чем-нибудь)

[lgabriel.livejournal.com]

У драгоценного в анамнезе мама - воспитательница детского сада. Так что у нас все строго: первое, второе и компот (или то, что его заменяет) :)))

[silverina1.livejournal.com]

Да уж, мне намного проще в этом плане))

[lgabriel.livejournal.com]

За 44 года я привыкла :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

вот читаю и читаю уже который раз последний абзац и не могу сообразить,
почему у тебя возник такой вопрос про кол-во порций.

Ты же сама говоришь, что бульона использовала больше.

[lgabriel.livejournal.com]

Я не настолько больше использовала, чтобы вместо 6 или 7 порций получить целую кастрюлю. Мы его 4 раза ели уже, и там еще минимум на 1 раз осталось.

[hrizantema-8.livejournal.com]

пересчитай по весу все продукты в источнике и в своем рецепте.
И увидишь разницу.

[lgabriel.livejournal.com]

Могу пересчитать, но ведь у меня не первый раз такое. Даже если готовлю в точности те пропорции, что указаны, все равно у меня выходит бОльшее количество порций, чем указано. Может, мы просто порции небольшие едим.

[hrizantema-8.livejournal.com]

так отсюда, наверное, и надо плясать..
супы ты показываешь всегда очень сытные и калорийные.
Да если еще и учитывать что твои бульоны тоже насыщенные
и сытные, то и порции должны быть меньше принятой нормы.
А какую норму источник предлагает, должно быть прописано где нибудь в начале разделов. Насколько я помню, 1 порция не должна превышать 300 грамм.
Я после нашего горохового на копченостях с перловкой так сыта, что никакого второго мне не нужно.
А после борща без мяса в меня еще и творожок влазит.))

[lgabriel.livejournal.com]

Хех, придется колоться. Я показываю чаще всего свою порцию, потому как драгоценный любит суп жиииденькый, в котором "крупинка за крупинкой гоняется с дубинкой", а такие супы как ни фотографируй, ничего, кроме жидкости, и не увидишь. Так что варю я супы средней густоты, себе в тарелку гущу собираю (я как раз густые люблю), а ему могу даже еще бульоном развести. В результате он в обед съедает первое/второе/и компот (или что там его заменяет), а я часто только суп, а второе через пару часов. Так и живем ;)))

[hrizantema-8.livejournal.com]

Люба, да я и без фото тебе скажу то же самое.))
Сколько я с калориями то сижу..сейчас у меня нет диет,но перерасчет идет постоянно..Вот ты бараний бульон варила, сколько и чего брала для него, напиши хотя бы примерно по весу счас.

[lgabriel.livejournal.com]

Издеваешься, да? У меня тот бульон в морозилке не меньше месяца болтался, разве я помню, сколько чего в него при варке клала? Точно была кость от половины ноги, луковица или даже две, морковина, шкурки и попки помидорные, четвертинка фенхеля, сколько-то там турнепса и брюквы, пастернака и болгарского перца. Я имею в виду, что это обычный более или менее мой набор овощей, который я кладу при варке любого бульона. Но это не означает, что при варке данного конкретного у меня под руками были все эти овощи, я варьирую. Единственное, что без вариантов, это лук и морковь, и то, если у меня зеленые части порея в морозилке есть, я могу их вместо репчатого лука положить. И я напрочь не помню, была ли в том конкретном бульоне еще какая баранья часть. И все это минимум на 3 литра воды, точнее сказать не могу. Померить сейчас свою кастрюлю не могу, в ней очередной бульон варится, куриный на этот раз.