Stuffed Red Peppers - Rocoto Relleno

[lgabriel]

Фаршированный перец на перуанский лад

Для раунда блюд Южной Америки в gotovim_vmeste2



В Перу для фарширования используют очень острый перец, fiery hot rocoto pepper, но в моей округе я такой ни разу не видела; впрочем, автор статьи предлагает заменить на болгарский перец, добавив остроты в фарш.

½ чашки изюма
1 луковица
1 крупный зубок чеснока
1 халапеньо (в оригинале - гораздо более острые перцы и в бОльшем количестве)
1 ч ложка кумина
1 ст ложка паприки
2-3 ст ложки растительного масла
1 фунт говяжьего фарша
½ чашки говяжьего бульона
¼ чашки красного вина
1 pound ground beef
⅓ чашки нарезанных ломтика маслин
1 чашка раскрошенной феты
4 красных болгарских перца
соль, черный молотый перец

Перцы помыла, срезала верхушки, извлекла семенные коробочки. Поставила в кастрюлю, туда же положила крышечки-верхушки, налила воду и посолила. Поставила на огонь, довела до кипения, выключила и дала постоять под крышкой с полчаса.
Нарезала маслины.
Мелко нарезала лук, чеснок и халапеньо.
Согрела в сковороде масло, выложила лук и перец, обжарила до золотистости лука, добавила чеснок.
Перемешала, добавила кумин и паприку, снова перемешала и выложила фарш.
Готовила, разминая картофелемялкой и перемешивая, пока фарш не обжарился.
Всыпала в фарш изюм, перемешала.
Влила вино и бульон, дала покипеть до почти полного выпаривания жидкости.
Добавила маслины, слегка! присолила, перемешала.
Сняла с огня, дала остыть, вмешала половину феты, попробовала на соль.
Включила духовку на 350 Фаренгейта, дала прогреться.
Тем временем вынула перцы из воду, перевернула на дуршлаг так, чтобы полностью стекла вода.
Начинила перцы подготовленным фаршем, присыпав оставшейся фетой.
Поставила в форму, положила рядом верхушки.
Запекала около получаса.

Необычно, вкусно. Но, конечно, не столь остро, как в Перу :) И там еще крутое яйцо в начинку положено, я забыла. Повторять буду, положу :)

Comments

[luba-mont.livejournal.com]

Никогда не встречала варианта с проваренным отдельно перцем. Занятно, но зачем еще полчаса запекать, если все готовое? Под грилем подержать несколько минут, нет?
Одинокую халапеньину наверное и не видно и не слышно?

[lgabriel.livejournal.com]

Погоди, а как ты перцы к фаршированию подготавливаешь? Я всегда их чуть провариваю, иначе они же жесткие, ломаются. И нет, они не готовы после такого подготавливания; я бы, пожалуй, и дольше в кипятке подержала. Собственно, зависит от перцев, надо полагать: те, что были у меня в этот раз, обладали очень толстыми стенками :)
Мы острое не можем, поэтому я только один халапеньо положила. В оригинале 2 перца чили :)

[luba-mont.livejournal.com]

Ой, ты меня озадачила. Похоже, что возможны варианты.
Я всю жизнь перцы никак не подготавливаю. Шляпку срезать, серединку выбросить, сырой фарш внутрь. И шапочкой прикрыть. Стоя в кастрюлю или сковороду и тушу довольно долго.
Поэтому и удивилась, что ты совсем иначе делаешь. Но ты же знаешь, что я кухонный анархист

[lgabriel.livejournal.com]

Тоже мне, анархист. Я так привыкла, потому что бабушка так делала всегда. Я даже не задумывалась, что можно по-другому :)

[luba-mont.livejournal.com]

У нас непаханное поле для экспериментов! Еще едоков бы найти

[bergberg.livejournal.com]

А зачем обзванивать перец перед начинкой? А сырой можно начинить?

[lgabriel.livejournal.com]

Так ведь он не будет готов. Да и жесткий он в сыром виде, сломается. Вы с Любой прям вместе :) Я не знаю, возможно, наши перцы обладают какой-то особенной толщиной, но я всегда так перцы к фаршированию подготавливаю.

[bergberg.livejournal.com]

Как не будет готов??? Он же быстрее начинки сготовится! Веришь — никакой вид перца не подготавливаю перед тепловой обработкой: толстый, тонкий, большой, маленький — все начиняю сырыми.

[lgabriel.livejournal.com]

Хм. Никогда так не пробовала. А жесткость? Не ломается при начинянии?

[bergberg.livejournal.com]

Нет, не ломается. И готовится вместе с начинкой, т.е. даже быстрее нее.

[lgabriel.livejournal.com]

Надо попробовать, спасибо!

[bergberg.livejournal.com]

Я тоже любой суп ем со сметаной))

[lgabriel.livejournal.com]

Не, ну не любой все-таки. Не будешь ж ты есть помидорный со сметаной или там lobster bisque?

[bergberg.livejournal.com]

Помидорный — обязательно со сметаной! Это ж классика!

[lgabriel.livejournal.com]

Да? Я и не знала. В следующий раз попробую.
Впрочем, мы, может, про разные говорим? У меня он со сливками и в пюреобразном виде.

[bergberg.livejournal.com]

Пюреобразный — да. Вот со сливками я не делаю. А в просто помидорный суп — сметана идет суперско!

[lgabriel.livejournal.com]

Что такое просто помидорный суп? Ты как делаешь?

[bergberg.livejournal.com]

Поскольку хороших помидоров у нас нет, то я использую консервированые( пассату).
Сначала обжариваю лук, морковь, пастернак и др корешки с солью и специями. Пробиваю блендером.
Пассату развожу водой примерно 1/3 воды. Соединяю с овощами. Выправляю на соль.
Подаю с сухариками и семечками. Иногда вместо сухариков отдельно варю мелкие макарошки. Их раскладываю по тарелкам и заливаю супом. У меня это всегда горячее блюдо.

[luba-mont.livejournal.com]

Слушай, как здорово! А пойду-ка я такое забацаю прямо сейчас! Помидоров горы, есть не успеваем, а консервировать больше не хочу. Ничуть не лучше магазинных получается, на фига возиться.
Спасибо за полезный пинок!

[bergberg.livejournal.com]

Надеюсь, вам понравится!))

[luba-mont.livejournal.com]

Сваяла офигенный супчик! Варианты можно перебирать еще много раз, это неисчерпаемо. Очень вкусный! Спасибо за прекрасную идею!

[bergberg.livejournal.com]

Ура. Как вариант я еще делаю с рисом. Тоже варю отдельно.

[lgabriel.livejournal.com]

Девушки, прям вдохновляете на эксперименты :)

[bergberg.livejournal.com]

Это ты первая спросила)))

[lgabriel.livejournal.com]

Отлично! Сделаю, спасиб!

[bergberg.livejournal.com]

На здоровье!

[bergberg.livejournal.com]

Слушай, какие чудеса-то! Я коммент писала в пост про фасолевый суп. А он тут оказался. Просто фокусы какие-то!

[lgabriel.livejournal.com]

Я несколько удивилась, увидев его здесь :) Опять ЖЖ шалит :)