Zuppa Frantoiana, Tuscan Bean Soup With Pumpkin and Kale

[lgabriel]

Франтояна, тосканский фасолевый суп с тыквой и листовой капустой



Хотелось фасолевого или тыквенного супа; вариант их объединения очень подошел.

1 небольшая морковка
1 черешок сельдерея
1 луковица
200 г сухой фасоли сорта Борлотти или Римская
кусок тыквы весом 200 г
2 мелких картофелины
1 пучок листовой капусты cavolo lacinato (в оригинале cavolo nero, но не было)
1-1 ½ литра фасолевого отвара, овощного бульона или воды
соль, перец
растительное масло

Накануне промыла и замочила фасоль в соленой воде.
Утром помыла ее, залила свежей водой, добавила соль и сварила до готовности.
Откинула на дуршлаг, сохранив отвар.
Морковь, лук, сельдерей, картошку и тыкву обработала, очистила и нарезала кубиком или ломтиками.
Листья капусты помыла, обсушила, вырезала жесткую середину, листья нарезала жульеном.
В кастрюле согрела пару ложек масла, выложила туда лук, морковь и сельдерей, пассеровала на небольшом огне до прозрачности лука.
Добавила тыкву и картошку, перемешала.
Влила часть сохраненного ранее отвара, довела до кипения.
Всыпала капусту, перемешала, варила на небольшом огне около получаса, до полной готовности овощей.
Добавила отваренную фасоль, перемешала, довела снова до кипения.
Выправила соль, поперчила, выключила.
Дала постоять минут 10, подавала со свежим хлебом.

Хороший суп, сытный и вкусный.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Расскажи, почему ты замачиваешь фасоль в соленой воде? У меня в голове сидит, что надо без соли и мочить, и варить

[lgabriel.livejournal.com]

Сто лет тому назад Алена Спирина провела эксперимент: замочила одинаковое количество фасоли в одинаковом количестве воды, только в одну миску положила еще соль. Она даже нормы приводила, сколько соли на сколько воды. Ну, и варила потом тоже без соли и с солью. Не помню, сколько там времени ушло на то и на другое, возможно, что одинаково, но там, где было с солью, фасолинки остались более целыми, не разварились в кашу. Конечно, это еще зависит от сорта и от того, была ли фасоль свежая, прошлогодняя или вовсе десятилетняя, но если брать одну и ту же, то вот так.
С тех пор подсаливаю воду и при замачивании, и при варке, хотя в нас действительно с детства вбивали, что фасоль и вообще бобовые надо варить без соли. Норм не помню, солю на глаз и на вкус :)

[bergberg.livejournal.com]

Теперь поняла! Если хочешь, чтобы разварилось в кашу — надо замачивать и варить без соли. А если хочешь фасолинки/ горошки сохранить, тогда с солью!

[lgabriel.livejournal.com]

Можно и так сказать. Хотя вот фрау Цаца внизу говорит, что та фасоль, что у них продается, разваривается моментально безо всякого замачивания.

[enmsk.livejournal.com]

Выглядит замечательно!

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо!

[umni-zaza.livejournal.com]

У нас такая фасоль, что разваривается моментально. Я боюсь ее замачивать.

[lgabriel.livejournal.com]

У нас по-разному. Если я один и тот же сорт фасоли американского и мексиканского производства, то американская варится быстрее.

[d-white1967.livejournal.com]

Фасоль без тыквы - представляю; с тыквой - тоже.
Но фасоль без мяса?!

[lgabriel.livejournal.com]

Для меня как раз фасоль с мясом — слишком. Фасолевые супы у нас дома всегда варили постные, и борщи с фасолью тоже. Это уже здесь появились всякие тушеные мяса с фасолью и чили кон карне :)

[d-white1967.livejournal.com]

Я с давних пор полюбил некие блюда, что "два в одном" - вроде и суп, а вроде и нет. Что-то типа того, что пару тысяч лет в Риме назад называлось "похлёбка легионера" (греки это ещё раньше как-то называли, но я не помню термин), т.е. "два в одном". Есть можно ложкой :)
Венгерские гуйяши/паприкаши, бешбармак, говядина по-фински (в пиве! готовится несколько часов, пока финн лес рубит), ну и так далее.
Так что -
https://d-white1967.livejournal.com/661984.html

Это не "высокая кухня", но я точно знаю, что будет вкусно, а я буду сыт :)

[lgabriel.livejournal.com]

Драгоценный у меня консерватор: ему надо, чтобы мясо отдельно (и сухое, никаких соусов!, гарнир рядом, тоже сухой, и не дай бог, смешается с мясом), а суп отдельно, и пожиже, пожиже. То есть лагман, например, он не ест, потому что не может понять, это суп или второе :(
Пошла к тебе, я как раз все эти лагманы и айнтопфы очень люблю :Ь

[stir-friday.livejournal.com]

А что такого,в бобовых белка не меньше чем в мясе.

[d-white1967.livejournal.com]

"Песок - неважная замена овсу", как писал О.Генри.
Я же не о калориях и прочих белках/углеводах, я о вкусе. А вкусы у всех разные, зачем о них спорить?
Мне мясо с фасолью очень нравится; недавно (относительно) открыл для себя рецепт лобио с беконом. Понятно, что рачинский бекон в Штатах найти задача из ряда невыполнимых, но некие паллиативы есть.
Очень вкусно.

[stir-friday.livejournal.com]

Нужно будет приготовить,благо погода уже позволяет чай и горячие первые блюда))

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь