Green Borscht with French Sorrel and Cornmeal

[lgabriel]

Зеленый борщ с щавелем и кукурузной крупой




Когда я спрашивала про горячие супы с щавелем, мне подсказали замечательные идеи. Одну я воплотила вчера. Оригинал рецепта лежит здесь, где-то в середине поста, и имеет название "Борщ белый, он же молодой и зеленый". Автор борща из села Кудринцы в Западной Украине, недалеко от Молдовы.

2 стакана кукурузной крупы
3 л куриного бульона
4 небольшие картофелины
2 средние моркови
1 крупная луковица
180 г щавеля
50 г растительного масла
соль, перец, лимонный сок
сметана, зелень петрушки и укропа
по желанию крутые яйца

Щавель промыла, нарезала ленточками поперек.
Зелень укропа и петрушки промыла, обсушила, нарезала.
Лук, морковь и картофель помыла, очистила.
Лук и картофель нарезала кубиками, морковь измельчила в процессоре.
В скороводе согрела растительное масло, выложила лук и морковь, готовила до красивого золотистого цвета.
Тем временем поставила на огонь бульон, довела до кипения, всыпала крупу и положила картофель.
Варила до готовности, время от времени хорошо перемешивая - крупа имеет тенденцию приставать ко дну кастрюли.
Минут за 10 до окончания варки выложила в кастрюлю обжаренные лук с морковью, дала повариться вместе.
Всыпала щавель, довела до кипения.
Поперчила, выправила соль.
Мне явно не хватило кислоты; в оригинале рекомендуют закислить сывороткой, но ее у меня не было; влила пару чайных ложек лимонного сока.
Еще в оригинале сметану добавляют непосредственно в зажарку, а потом, соответственно, в кастрюлю. Я не рискнула, потому что было понятно, что даже половинное количество мы будет есть минимум 3 дня.
Также я предположила, что крутое яйцо в таком борще не будет лишним; предложила на выбор вариант с яйцом или со сметаной. Кто бы сомневался, что драгоценный выберет яйцо :)
При подаче сдобрила зеленью укропа и петрушки.

Необычно для нас, но очень вкусно!
Оль, спасибо, солнце!

Примечание:
Стоит иметь в виду, что суп сильно загустевает при варке, а если остается на следующий день, то превращается практически в кашу. Так что жидкости может понадобиться значительно больше рекомендуемого количества.

Comments

[luba-mont.livejournal.com]

Совершенно незнакомо! Я не умею пользоваться кукурузой ни в виде муки, ни в виде крупы, последнюю вообще не пробовала.
Вопросов два. Первый: если сметану добавляют при варке, точнее заменить ли её сливками? А второй: почему нельзя совместить сметану и яйцо? Раз уж курица сбежала из бульона...

[lgabriel.livejournal.com]

В виде муки я пробовала пару раз, не особо впечатлилась. Поленту люблю, но драгоценный есть не будет, поэтому сварила несколько раз для себя любимой, и на этом дело кончилось.
Сливки, как по мне, не очень подойдут: там кислинка нужна, а в сливках какая кислинка. Лучше уж сметану просто в тарелки, как я сделала. Вообще сметана в кастрюлю очень распространена, мне кажется, в Польше, Венгрии, наверно, в Балтийских странах.
Оль hrizantema_8, можешь, пожалуйста, Любу просветить насчет замены сметаны на сливки?
Можно, конечно, и сметану, и яйцо; но в оригинале яйца не было, я яйца не особо; вот и получилось, что драгоценному яйцо, а мне сметану ;)

[luba-mont.livejournal.com]

Ты же понимаешь, что у меня суп без чего-то пожевать не одобрят: нет мяса, пусть хоть яйцо, ладно уж. Ну и наша сметана совсем не кислая. У вас есть более похожая на человеческую?

Кстати, я не писала слово "точнее" и вовсе не считаю, что сливки правильнее сметаны, это самостоятельный телефон умничает, он заменил моё "так не" :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Телефоны шибко умные нонеча ;)
У нас единственная сметана, которая более или менее с кислинкой, была из Австралии, не помню теперь уже фирмы, потому как она давно исчезла из продажи :( Так что кислинка теперь только в той сметане, которая в русском магазине.
Чего-то пожевать — оставь там курицу, кто тебе мешает?

[hrizantema-8.livejournal.com]

Не,Люба,сливки тут вообще никак и ни о чем. Только,как ты сделала - сметана в тарелку, либо подача этих щей без неё. Сметана в кастрюлю при варке борщей
это Украина. Борщ зелёный на свинине со сметаной от Валентины Легкоступовой,она вроде родом из Феодосии была и борщ стародавний на куринных субродуктах с борщевиком и белой фасолью на сметане,вот два этих рецепта хорошо помню.Польша-не с журеком ли у тебя эта связь? А вот по Венгрии ничего не припомню,кроме паприкашей.Но там это и первое блюдо и второе. И не факт,что в какое то из них сметана идёт.

[lgabriel.livejournal.com]

Мне что-то такое венгерское попадалось со сметаной в кастрюлю, сейчас уже и не вспомню, что именно. Вряд ли паприкаш. Про Польшу да, думаю, что журек тут роль сыграл :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

Была б тут Каталин,она б прояснила этот вопрос.Но увы..

[lgabriel.livejournal.com]

Полистала сейчас венгерские рецепты в своем собственном каталоге: в супы довольно регулярно сметана в кастрюлю :)

[bergberg.livejournal.com]

Я бы тоже с яйцом!

[lgabriel.livejournal.com]

Да в тебе я и не сомневалась ;)

[enmsk.livejournal.com]

А фото только я не вижу? Интересно, как выглядит..

[lgabriel.livejournal.com]

Нет, это я опять ворона. Поместила, спасибо!

[redseagull.livejournal.com]

или кукурузы меньше надо)))

[lgabriel.livejournal.com]

Можно и так :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

Люба,кукурузу можно заменить рисом,тоже будет вкусно. Сметану в зажарку добавлять не бойся. Она перекипит и супа не испортит. Но тут уж дело твоё. Рада,что рецепт сгодился.

[lgabriel.livejournal.com]

Мне как раз кукурузную крупу хотелось попробовать :)
Про сметану учту, спасиб :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

Я с этой крупой не пробовала варить из за мужа,он бы точно не понял.😁 поэтому и заменияла ее рисом.

[lgabriel.livejournal.com]

Мой вообще не понял, что там за крупа ;)

[silverina1.livejournal.com]

Ого, кукурузы тут явно много, конечно, суп во второе превратится с таким количеством. А так, конечно, интересный супчик!

[lgabriel.livejournal.com]

Я густое люблю, в борще вообще-то ложка и должна стоять ;) Драгоценному бульоном развожу :)

[silverina1.livejournal.com]

Ну, тогда норм, конечно))

[hrizantema-8.livejournal.com]

Он манку ни в какую,хотя в московских булочка взитая манная каша с желтком и сахаром на пару на ура ушла. А кукурузу вычислит и все тут,хотя я её с удовольствием в варианте молочном, как детсую манку, вкусно в поленте покруче с поливкой из копчёностей,с больше растоленого сала, с зеленью и запить кисломолочным..👍🌽🫙

[lgabriel.livejournal.com]

Манная каша с желтком и сахаром у драгоценного как раз отлично бы пошла :) Надо, пожалуй, что-то в этом роде ему сделать, спасиб за идею :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

Надо посмотреть рецепт этого крема,желтки то идут сырые в него..счас поищу тему эту

[hrizantema-8.livejournal.com]

https://hrizantema-8.livejournal.com/351679.html вот тут посмотри,в конце рецепт крема.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, радость!

[hrizantema-8.livejournal.com]

Скоро их овощи появятся у нас,длинная пресочная,предлагая паприка,гонорары,сливы ренклод..вот повеселиться то...💃🕺