Barley Chupe with Lima Beans, Meatballs and Farmer Cheese

[lgabriel]

Перловый суп с лимской фасолью, фрикадельками и творогом

Для "Осенних посиделок" у Оли cookingoffroad



Идея привлекла своей необычностью - сметану в супы/борщи мы кладем, не задумываясь, но творог...
Конечно, в процессе готовки рецепт претерпел изменения: во-первых, я последние годы редко кладу картошку в супы, а во-вторых, в холодильнике болталось примерно с полфунта индюшачьего фарша, который надо было использовать. Ну, и лимская фасоль была у меня в морозилке уже отваренная.

6 чашек бульона из-под языка
1 чашка перловки
1 небольшая луковица
3 зубка чеснока
1 крупный помидор-дулька (сливка которые; у нас дома они дульками звались)
2 пригоршни готовой лимской фасоли
2-3 ст ложки растительного масла
соль, перцы черный и кайеннский, петрушка, кумин

Для фрикаделек:
250 г индюшачьего фарша
2 ст ложки карамелизованного лука
2 ст ложки панировочных сухарей
около ½ чашки воды
1 ч ложка заатара
соль, перец

сухой творог для подачи

Фарш вынула из холодильника.
Лук, чеснок и помидор нарезала мелким кубиком.
Зелень петрушки нарезала.
Перловку промыла и залила холодной водой.
В кастрюле с толстым дном разогрела масло, выложила туда лук, пассеровала до прозрачности.
Добавила чеснок, перемешала.
Добавила кумин, перемешала.
Влила бульон.
Откинула перловку на дуршлаг, всыпала ее в суп. Довела до кипения, накрыла, оставила пыхтеть на минимальном огне примерно на полчаса.
В фарш добавила карамелизованный лук, соль, перец, заатар, сухари, налила немного воды и хорошо перемешала. Густота меня не удовлетворила, так что воду я доливала еще пару раз понемногу, покуда фарш не приобрел консистенцию, при которой вальяжно сползал с ладони, никуда не торопясь.
Когда перловка почти сварилась, положила в суп лимскую фасоль и помидор; на ходу крутила фрикадельки размером с небольшой орех и тоже клала в суп. Дала всему этому повариться минут примерно 10. Поперчила обоими перцами, добавила зелень петрушки, выправила соль/перец и выключила.
Дала постоять под крышкой примерно 10 минут.
При подаче добавила в каждую тарелку примерно по 1 ч ложке творога.

Нам понравилось, но мне лично хотелось сдобрить какой-то кислотой. Добавлю, пожалуй, лимонного сока в следующий раз.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Какие у тебя необычные взаимоотношения с молочными продуктами нынче. То кефир в рыбу, то творог в суп)))

[lgabriel.livejournal.com]

Слушай, я даже не заметила, что оно вот так одно за другим вышло :)

[ansiana.livejournal.com]

Привет! Суп думаю вкусный, но творог я бы не стала класть. Сметану люблю.
Последнее время часто варю суп с баклажанами. овощной. Тоже без картошки.
Туда овощи обжариваю со сметаной. Вкусно.

[lgabriel.livejournal.com]

Привет :)
Интересно же было попробовать. Если вся Латинская Америка такое ест, то им же вкусно/привычно :)
С баклажанами хорошие супы выходят, ага :)

[ansiana.livejournal.com]

Конечно это дело привычки.
У нас этой осенью очень много кабачков и баклажан. Сейчас нажарила кабачки в кляре большую сковороду.

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь

[cookingoffroad.livejournal.com]

То есть творог недостаточно кислоты дал?..
Я как-то готовила что-то подобное, только это был суп-пюре и творог надо было вводить с прогревом. Получилось с кислинкой.

[lgabriel.livejournal.com]

С прогревом, говоришь? Попробую, спасибо!

[cookingoffroad.livejournal.com]

Вот от этого рецепта отталкивалась.. только вместо рикотты творог брала. С рикоттой говорят, что без кислинки получается.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо!
С рикоттой кислинке неоткуда взяться, она абсолютно пресная. По крайней мере та, что продается у нас.

[cookingoffroad.livejournal.com]

За то мы тут творог и любим, что не пресный :)))

[lgabriel.livejournal.com]

А то ж! :)

[luba-mont.livejournal.com]

Перловочка! Это хорошо! Это я люблю! Так-так, приступаем к упрощениям. Карамелизированный лук во фрикадельки? Нафиг, свежий измельчить. Кумин? Не, никто не любит запах Востока. Тмин растереть в ступке. Лимские бобы даже не показывайте, и я не буду, и прочие. Берем обычную белую фасоль. Кто такой заатар даже выяснять не буду. Помидор. Дулька мне одинаково непонятна, как и сливка. Можно просто большой помидор?
Вот теперь я со всем согласна и могу приступать! Ах да, индейки нет, заменю на куриный фарш. И творог я все-таки на сметану поменяю
А в остальном, прекрасная маркиза, замечательный супчик! (Ты не обиделась?)

[lgabriel.livejournal.com]

Извини, конечно, это не называется "Упрощение". Это просто совсем другой суп. И да, терпеть не могу тмин. Ненавижу.

[luba-mont.livejournal.com]

Это не упрощение, это безобразие. Люб, да я придуриваюсь! Ты все-таки обиделась? Не заметила разве, что мы всегда разными специями пользуемся? А супчик я ваще вермишелевый варила...

[lgabriel.livejournal.com]

Заметила. И суп у меня вермишелевый тоже имеется ;)